豬腳と腿庫（豚足・豚すね肉）豬腳與腿庫

骨の周りを食べながら皮や筋を楽しみたい人もいれば、ご飯に合わせやすい赤身を選びたい人もいます。どちらが上という話ではなく、違う楽しみ方です。すね肉でも切り方はさまざまなので、肉の多い部分があるか尋ねると伝わりやすくなります。

すべてが崩れるほど柔らかければよい、という料理ではありません。皮に弾力を残すもの、赤身にかみ応えがあるもの、じっくり煮て柔らかくしたものがあります。小さく分けて、そのままとご飯に合わせた一口を比べてみてください。

ご飯は米粒に煮汁がなじみ、麵線は細い麺に味が絡みます。豚足と麵線の組み合わせも、混ぜてあるもの、スープを伴うもの、別盛りなど、店によって違います。同じ名前なら同じセットだと思わず、内容を確かめましょう。

濃い煮汁の料理だけでなく、つけだれを添える豚足もあります。にんにくやしょうゆなどを合わせると、最初の印象も変わります。まず少量のたれで皮と肉を味わい、それから好みの濃さにすると、素材と味付けの両方が分かります。