刈包（グアバオ）刈包

開いた蒸し生地が豚肉を挟む姿を、虎の口に見立てた「虎咬豬」という別名があります。完成した形を想像しやすい呼び方ですが、どの地域やどの具でも必ず同じ名前を使うわけではありません。言葉と一緒に、開いた生地の柔らかさも味わってみましょう。

ピーナッツの具は、肉の塩味に甘い香りを重ねます。酸菜には酸味と歯触り、香菜にはまた違う香りがあり、一つ省くと味の釣り合いも変わります。全員に合う割合があるわけではないので、好きな組み合わせを探すことも、この料理の楽しみです。

献立では刈包や割包という表記を見かけます。生地で具を挟む富貴雙方などもありますが、具や料理の背景は別です。形が似ているから同じ豚肉の料理だとは考えず、何を挟んでいるかを見てみると、食べたい一品を選びやすくなります。

生地だけ、肉だけを食べると、全体の割合が分かりにくいことがあります。横から小さくかみ、生地、肉、酸菜が一緒に入るところを試してみてください。具が多いと汁が落ちることもあるので、分けたいときは店に切り分けられるか尋ねてみましょう。