控肉飯（コンローハン）控肉飯

皮の柔らかさ、脂身の口当たり、赤身の繊維を少しずつ味わえるのが、控肉飯の分かりやすい魅力です。同じ名前でも、使う部位と煮込み方で柔らかさは変わります。脂身の量を気にするときは、写真だけでなく、選べる切り身があるか聞いてみましょう。

控肉飯は彰化の食文化と強い結び付きがありますが、ほかの地域でも異なる作り方に出会えます。地名や文字の違いを、そのまま一つの部位や配合に置き換えることはできません。実際の肉の切り方、たれ、おかずを見て、店の個性を味わってみましょう。

肉の濃い味に対して、白飯は一口の濃さを調整する相手になります。たれがどれくらいご飯になじんでいるかも、食べ終わるまでの印象に関わります。肉だけを先に食べ切るのではなく、少量をご飯と合わせて、心地よい割合を探す方法もあります。

すでに青菜や漬物などが付く一皿も、肉とご飯を中心にしたものもあります。量を知らずにおかずを増やすより、何が付くかを先に聞くと選びやすくなります。追加のスープや青菜は、味や食感に変化を付けたいか、食欲に合わせて決めてみてください。