滷味（台湾の煮込みおかず）滷味

麺店では主食の横に添えることが多い滷味も、具を選ぶ店では麺や春雨などを加えて食事の中心になります。まず小皿として食べたいのか、一食にしたいのかを決めると選びやすくなります。並ぶ具をすべて一つずつ取る必要はありません。

冷たいものは硬さやかみ応えが分かりやすく、温めたものはたれや香辛料の香りと湯気が前に出ます。炒め合わせる店もあります。台湾全体で名称が厳密に統一されているわけではないので、作る様子を見るのもよい手がかりです。

豆干は密度のある歯応え、揚げ豆腐は汁を含む柔らかさ、葉野菜は水分や繊維を加えます。異なる食感を組み合わせると、一皿の変化が豊かになります。知らない具は形だけで決めつけず、何でできているかを尋ねてみましょう。

小さく見える具でも、同じ値段とは限りません。一串、一個、一人前が違う単位になることもあります。札を読むか、合計の目安を店に聞いてみてください。会計で驚かないように、選ぶ前や途中で確認してよい普通の注文の質問です。