米粉湯（台湾のビーフンスープ）米粉湯

スープと小皿を別々に頼むと、食べる量や組み合わせを選びやすくなります。それぞれ麺を一杯ずつ食べながら、小皿は皆で分けることもできます。具が全部スープに入らないのは物足りなさではなく、麺店らしい食事の組み立て方です。

太めのビーフンは、短く柔らかく、つるりと感じることがあります。細い麺なら、束になった別の口当たりになります。配合やゆで方も違うので、小麦のラーメンと同じ弾力を期待せず、麺がスープをどう受け止めるかを味わってみてください。

エシャロット、セロリ、こしょう、だしが、違う香りをつくります。まず出されたまま飲んでから、辛味などを足してみましょう。避けたい香味野菜があるなら注文前に伝えてください。すでに煮込まれている風味は、後から除けない場合があります。

切り分ける小皿には、豆腐製品、肉、内臓などが並ぶことがあります。分からない名前なら、どの部位か、どう食べるか、値段はいくらかを尋ねてみてください。豆腐や知っている肉から始めても十分です。内臓を頼むことが必須ではありません。