四神湯四神湯

包子、米糕、ほかの小吃など、合わせる料理で四神湯の食事の中の役割も変わります。穏やかなスープが、主食の味との対比になります。台湾中で決まった組み合わせがあるわけではないので、その店の得意な料理から選んでみましょう。

ハトムギ、蓮の実、オニバスの実、山芋、茯苓などを使うものがありますが、組み合わせはさまざまです。すべての材料が、そのままの形で器に見えるとも限りません。名前を覚えるだけでなく、粒や実の柔らかさと、汁の風味を別々に味わってみてください。

豚の腸には独特のかみ応えがあり、ほかの部位は別の食感になります。初めてなら、何がどれくらい入るか尋ねてみてください。最初から盛り合わせにする必要はなく、店に選択肢があれば、食べ慣れた肉から始めても構いません。

酒や香りのある材料を生かすものも、よりシンプルなものもあります。酒を避ける場合は、だしと仕上げの両方を確認しましょう。加熱したから残らないとは決めつけられません。制限がなければ少しずつ飲み、具との香りの重なりを楽しめます。