涼麵（台湾の冷たい和え麺）涼麵

麺は冷めると口当たりが変わり、湯気やスープより、たれが最初の印象になることがあります。食べる前に混ぜると、味が麺全体に行き渡ります。表面だけをすくうのではなく、器の底も見ながら合わせてみましょう。

ごま、ピーナッツ、ほかの材料の使い方で、濃さ、甘さ、塩味、香りが変わります。見た目が似ていても同じ配合とは限りません。皿の上のたれの量だけで濃厚さを判断せず、説明を読むか、どんな味かを尋ねてみましょう。

にんにくやラー油の刺激は麺に個性を加えますが、多いと元のたれが分かりにくくなることもあります。まずそのまま試し、できれば少しずつ足しましょう。避けたい場合は、別添えにできると思い込まず、注文前に確認してください。

歯触りのよいきゅうりなどが、濃いたれの間に違う一口をつくります。店に温かなスープがあれば、温度の対比も楽しめます。初めから最大の麺の量を選ばず、具やスープも含め、自分が食べたい全体の量を考えてみましょう。