甜不辣（台湾の魚の練り物）甜不辣

専門店では魚の練り物とほかの具を一杯に盛り、台湾式の揚げ物屋では少量の揚げた一品として注文することがあります。調理法とたれが違うと、見慣れた名前でも食べ心地は大きく変わります。どの形式か、最初に確かめてみましょう。

配合や厚み、温め方によって、魚の香り、水分、柔らかさにも違いが出ます。揚げると表面に香ばしさが加わります。たれを少なくした小さな一口なら、練り物そのものの風味も感じやすくなります。よく弾むかだけが見どころではありません。

大根はスープを含んで柔らかく、豆腐類やほかの具には別の口当たりがあります。すべて同じ練り物だと思わず、交互に味わってみてください。避けたい材料がある場合は、何が入るか、変更できるかを注文前に聞きましょう。

たれをたくさん加える前に、まず少量で味を見ます。食べ終わりにスープを加え、残ったたれを別の味として楽しめる店もありますが、すべての店の決まりではありません。ほかの店の方法を当てはめず、その店の出し方を尋ねるとよいでしょう。