파이구쑤탕·튀긴 돼지고기 수프排骨酥湯

고기를 튀기는 것은 파이구쑤탕 조리의 앞부분입니다. 국에 들어가면 식감이 다시 바뀌고 밑간, 튀긴 향과 육수가 합쳐집니다. 겉면이 바삭함만 담당하는 것이 아니라는 점을 알면 부드러워진 표면에서도 음식의 특징을 즐길 수 있습니다.

고기 크기, 튀김옷 두께와 국에 익히는 시간이 한 입을 바꿉니다. 고기의 결이 뚜렷한 것과 국물이 충분히 밴 부드러운 것 모두 있습니다. 숟가락으로 작은 조각을 받쳐 뼈와 살을 천천히 나누면 층마다 다른 느낌을 알 수 있습니다.

무는 부드러움과 은은한 단맛을, 토란은 포슬하고 도톰한 질감을 더할 수 있습니다. 두 가지가 반드시 함께 들어가는 것은 아닙니다. 가게의 조합을 보고 건더기와 주변 국물까지 맛보면 같은 이름의 국도 다른 모습을 보입니다.

국에 이미 고기가 있으므로 단순한 주식을 곁들여도 한 끼가 됩니다. 다른 간식을 먹을 때는 국 한 그릇을 나누고 큰 주식을 더하지 않아도 좋습니다. 후추 등을 추가하기 전에 먼저 국을 마셔 가게의 기본 맛을 느껴보세요.