สุ่ยเจี่ยว เกี๊ยวต้ม水餃

ร้านอาจมีขั้นต่ำต่อไส้หรือขายเป็นชุด บางแห่งผสมได้ การถามจำนวนชิ้นและกติกาก่อนช่วยให้แบ่งกันได้พอดี หากสั่งซุปหรือของอื่นด้วย ให้เผื่อปริมาณเหล่านั้นแทนการนับเกี๊ยวเพียงอย่างเดียว

กะหล่ำปลีให้ความหวานอ่อนและความฉ่ำ ส่วนกุยช่ายมีกลิ่นเด่นกว่า ทั้งสองอาจผสมหมูหรือเนื้ออื่น ถ้าชอบรสเบาเริ่มจากกะหล่ำปลีได้ แต่ควรถามส่วนผสมจริง ไม่ใช่เลือกจากชื่อผักอย่างเดียว

เริ่มจากซีอิ๊ว น้ำส้มสายชูหรือเครื่องที่ร้านมีในปริมาณน้อย ชิมไส้เดิมก่อนแล้วค่อยจิ้มช่วยให้รู้ว่ารสไหนเสริมกัน หากมีข้อจำกัดเรื่องถั่วเหลือง งาหรือความเผ็ด ให้เช็กน้ำจิ้มแยกจากตัวเกี๊ยว

บางเมนูนำเกี๊ยวลงน้ำซุปเนื้อหรือซุปเปรี้ยวเผ็ด ซึ่งเปลี่ยนทั้งรสและปริมาณ ไส้เกี๊ยวกับน้ำซุปไม่จำเป็นต้องใช้เนื้อชนิดเดียวกัน ถ้ามีข้อจำกัดควรถามทั้งสองส่วนก่อนเลือกแบบชามน้ำ