กลิ่น
ดมกับชิมเป็นคนละช่วง
การปรุงและของเคียงเปลี่ยนความรู้สึกได้
← รวมคู่มืออาหารไต้หวัน
รู้จักไต้หวันผ่านอาหารทีละจาน
เต้าหู้เหม็น臭豆腐
รู้จักกลิ่น แล้วเริ่มจากสัมผัสที่ชอบ
เต้าหู้เหม็นอาจส่งกลิ่นมาถึงก่อนเห็นแผง สำหรับคนคุ้นเคย กลิ่นนั้นอาจพาให้นึกถึงตลาดกลางคืนหรือจานที่แบ่งกับเพื่อน ส่วนคนมาเที่ยวครั้งแรกอาจอยากได้คำอธิบายสักนิด ที่ทางของอาหารนี้ในไต้หวันไม่ได้มีแค่คำถามว่ากล้ากินไหม แต่เป็นวิธีที่เต้าหู้พบผิวกรอบ เนื้อนุ่ม ซอส และผักดองในคำเดียว
ไม่จำเป็นต้องทำให้การสั่งครั้งแรกเป็นบททดสอบ เริ่มจากสัมผัสที่ปกติชอบ แบบทอดมีผิวนอกกับตรงกลางต่างกัน ส่วนแบบนึ่งหรือมีน้ำเน้นความฉ่ำที่ซึมเข้าเต้าหู้ กลิ่นที่รับทางจมูกไม่จำเป็นต้องเข้มเท่ารสในปาก ลองคำเล็กแล้วสังเกตเต้าหู้ ซอส และของเคียงเปรี้ยวหวานทีละส่วน จะมีพื้นที่ให้ค้นหาแบบที่เข้ากับตัวเอง
21 ร้านให้ไปลอง • จากอาหารสู่สถานีถัดไป
ยังไม่มีภาพอาหาร
สัมผัส
กรอบนอกหรือนุ่มรับน้ำ
แบบทอด นึ่ง และซุปมีจุดเด่นต่างกัน
ของเคียง
ซอสกับผักดองช่วยสร้างรส
ความเปรี้ยวหวานและกลิ่นกระเทียมเปลี่ยนคำถัดไป
รู้จักอาหารแล้ว ไปหาร้านกัน
หาร้านเต้าหู้เหม็น
เลือกพื้นที่ MRT และสถานี แล้วเปิดหน้าร้านเพื่อดูอาหารจริงและวิธีเดินทาง
รหัสสถานีและสีสายรถไฟสอดคล้องกับพื้นที่ MRT ที่เลือก
21 ร้านที่ตรงกับตัวเลือก
ยังไม่มีภาพอาหาร
G18Nanjing Sanminไทเป / นิวไทเป / Songshan-Xindian Line
ผัดเต้าหู้เหม็น
炒臭豆腐
四海一家
Si Hai Yi Jia
เต้าหู้เหม็นดูดหมูสับ ต้นหอม และซอสเค็มหอม กลิ่นหมักกับความข้นชัด เหมาะอยู่ในโต๊ะที่สลับจานเบากับหนัก
ดูอาหารจานนี้ในหน้าร้าน
ยังไม่มีภาพอาหาร
BR15Jiannan Rd.ไทเป / นิวไทเป / Wenhu Line
เต้าหู้เหม็น
臭豆腐
玉里橋頭臭豆腐-台北店
ผิวนอกบางกรอบ ด้านในนุ่มชุ่ม ซอสกระเทียมที่ราดมาให้เพิ่มรสเค็มหอม ส่วนผักดองกับหัวไชเท้าซอยเติมความกรุบกรอบ
ดูอาหารจานนี้ในหน้าร้าน
ยังไม่มีภาพอาหาร
BR07Liuzhangliไทเป / นิวไทเป / Wenhu Line
เต้าหู้เหม็นเกลือพริกไทย
椒鹽臭豆腐
品鱻海鮮熱炒店
Pin Xian
ข้างนอกกรอบ ข้างในนุ่ม กลิ่นหมักกับเผ็ดหอมเกลือพริกไทยชัด เหมาะกัดเล็กตอนร้อน
ดูอาหารจานนี้ในหน้าร้าน
ยังไม่มีภาพอาหาร
BL04Haishanไทเป / นิวไทเป / Bannan Line
เต้าหู้เหม็น
臭豆腐
上贊麵線臭豆腐
Shang Zan Vermicelli & Stinky Tofu
ทอดแยกสองกระทะ เลือกแบบปกติที่นอกกรอบในนุ่มหรือแบบกรอบพิเศษ กะหล่ำปลีดองเปรี้ยวหวานช่วยรับความมันหอมของของทอด
ดูอาหารจานนี้ในหน้าร้าน
ยังไม่มีภาพอาหาร
R19Shipaiไทเป / นิวไทเป / Tamsui-Xinyi Line
เต้าหู้เหม็น (ขอทอดกรอบเป็นพิเศษ)
臭豆腐 (請老闆炸酥一點)
好味道臭豆腐（車庫臭豆腐）
Hao Wei Dao Chou Doufu
เต๋าเล็กทอดจนมีเปลือกเหลืองรูพรุน กินแล้วแห้งกรอบ ซอสหวานนิดซึมจากก้นจาน ผักดองเปรี้ยวสดเติมน้ำและกรอบ พริกเผ็ดชัด
ดูอาหารจานนี้ในหน้าร้าน
ยังไม่มีภาพอาหาร
G06Wanlongไทเป / นิวไทเป / Songshan-Xindian Line
เต้าหู้เหม็น
臭豆腐
師大分部神之臭豆腐
Shi Da Fen Bu Shen Zhi Chou Dou Fu
ทอดแล้วผ่าครึ่งทอดซ้ำ นอกกรอบในนุ่ม รูดูดซีอิ๊ว ผักดองไต้หวันหวานช่วยสด
ดูอาหารจานนี้ในหน้าร้านเมนูและการจำหน่ายอาจเปลี่ยนได้ กรุณาสอบถามร้านก่อนเดินทาง
ประโยคสั้น ๆ สำหรับถามร้าน
เริ่มสั่งครั้งแรกได้จากตรงนี้
เริ่มจากเมนูและขนาด ประโยคภาษาจีนด้านล่างใช้ถามร้านได้ แต่ตัวเลือกและสิ่งที่ปรับเปลี่ยนได้แตกต่างกันตามร้าน
ถามวิธีทำ
這份是炸的還是蒸煮的？
จานนี้เป็นแบบทอด นึ่ง หรือปรุงในน้ำซุป
เช็กความเผ็ดจริง
醬或湯底本身會辣嗎？
ซอสหรือน้ำซุปเองเผ็ดไหม
เริ่มจากจานเล็ก
小份有幾塊？可以分食嗎？
ที่เล็กมีกี่ชิ้น แบ่งกันกินได้ไหม
หารสที่เข้ากับตัวเอง
เต้าหู้เหม็นทอด นึ่ง และหม่าล่า
รู้จักความต่างของวิธีทำ สัมผัส และการเสิร์ฟ ก่อนเลือกจานที่อยากลอง
炸臭豆腐
แบบทอด
ผิวกรอบตัดกับเนื้อนุ่ม มักมีซอสและผักดองร่วมด้วย
จุดที่น่าลองสังเกต
ขนาดชิ้น ผิว และปริมาณซอส
清蒸臭豆腐
แบบนึ่ง
ไม่มีผิวทอดมาคั่น เต้าหู้ เครื่อง และน้ำจากการนึ่งจึงพบกันโดยตรง
จุดที่น่าลองสังเกต
น้ำที่ซึมเข้าไปกับกลิ่นด้านใน
麻辣臭豆腐
แบบหม่าล่า
น้ำซุปเครื่องเทศกับของที่เพิ่มร่วมกับกลิ่นเต้าหู้
จุดที่น่าลองสังเกต
ความเผ็ดและมีเลือดเป็ดหรือเนื้อหรือไม่
รู้จักอาหารให้ลึกขึ้น
หลังจากกลิ่น ยังมีเต้าหู้และของเคียง
เมื่อรู้วิธีทำ สัมผัส และสัดส่วนในแต่ละคำ การเลือกมื้อถัดไปก็สนุกขึ้น
กลิ่นในอากาศไม่ใช่รสทั้งจาน
ความร้อนและบริเวณร้านมีผลต่อกลิ่นที่ลอยมา แต่หนึ่งคำยังมีเต้าหู้ น้ำมัน ซอส และของเคียง เริ่มแต่น้อยแล้วเปิดโอกาสให้รู้สึกถึงภาพรวม ไม่จำเป็นต้องตัดสินว่ากลิ่นเพียงอย่างเดียวอธิบายทุกส่วนของรสได้
ทำไมแบบทอดมักมีผักดอง
ผักที่กรอบและเปรี้ยวหวานตัดกับผิวทอด ทำให้คำถัดไปมีจังหวะต่างกัน ความเปรี้ยว หวาน และปริมาณผักต่างกันตามร้าน ลองเต้าหู้อย่างเดียวแล้วกินกับผักเล็กน้อยเพื่อหาสมดุลที่ชอบ
ชิ้นเล็กกับชิ้นใหญ่มีสัดส่วนต่างกัน
ชิ้นเล็กมีผิวมากเมื่อเทียบกับตรงกลาง ส่วนชิ้นใหญ่อาจเน้นเนื้อนุ่มด้านใน แต่เวลาและวิธีทอดก็สำคัญ ขนาดจึงไม่อธิบายทั้งหมด ลองผิวกับเนื้อร่วมกันแทนการคิดว่าเล็กหรือใหญ่ต้องดีกว่าเสมอ
ชิมแบบที่เสิร์ฟมาก่อน
บางร้านใส่ซอสให้แล้ว บางร้านให้ปรุงเอง ลองน้อย ๆ ก่อนค่อยเลือกพริกหรือผักเพิ่ม น้ำซุปที่ใส่พริกไว้แล้วอาจไม่อ่อนลงเมื่อขอไม่เติมเผ็ดเพิ่ม ถามรสพื้นฐานของซอสและน้ำซุปจะช่วยเลือกได้ตรงกว่า
เรื่องน่ารู้ก่อนสั่ง
คนเริ่มกินต้องเลือกแบบทอดไหม
ไม่ต้อง ความกรอบอาจคุ้นเคยกว่า แต่ถ้าชอบเต้าหู้นุ่มฉ่ำก็ลองดูแบบนึ่ง เลือกตามเมนูและสัมผัสที่ชอบ
เต้าหู้เหม็นเป็นมังสวิรัติไหม
ขึ้นกับสูตรทั้งหมด รวมถึงน้ำหมัก ซอสและน้ำซุป ตัวเต้าหู้กับอาหารที่ปรุงเสร็จไม่ใช่รายการส่วนผสมเดียวกัน
กลิ่นแรงแปลว่าแท้กว่าไหม
ไม่มีระดับกลิ่นเดียวแทนทุกร้าน ลองเทียบสมดุลกลิ่น สัมผัส ซอสและของเคียงแทน
ไปพบรสไต้หวันจานถัดไป
สถานีถัดไปยังมีรสไต้หวันให้รู้จัก
รู้จักอาหารไต้หวันอีกจาน หรือใช้ MRT ไปหามื้อต่อไปกัน