เหลียงเมี่ยน บะหมี่เย็นไต้หวัน涼麵

เส้นที่พักเย็นหรือเสิร์ฟอุณหภูมิห้องให้สัมผัสต่างจากเพิ่งลวก กลิ่นซอสอาจค่อย ๆ ชัดเมื่อคลุกและเคี้ยว ไม่จำเป็นต้องมีน้ำแข็งหรือเย็นจัดจึงจะเรียกเหลียงเมี่ยน ดูรูปแบบเสิร์ฟของร้านเป็นหลัก

ความหอมคั่วและความข้นทำให้เส้นมีรส แต่สูตรไม่ได้มีงาเพียงอย่างเดียวเสมอ หากต้องหลีกเลี่ยงถั่วลิสง งาหรือถั่วเหลือง ควรถามซอสโดยตรง การเห็นชื่อซอสงาไม่พอจะตัดส่วนผสมอื่นออก

บางร้านแยกเครื่องให้ บางร้านผสมไว้ในซอส กลิ่นกระเทียมและความเผ็ดจึงอาจลดไม่ได้ทั้งหมด คำขอใส่น้อยควรบอกก่อนจัดจาน แล้วชิมรสเดิมก่อนเพิ่มเครื่องบนโต๊ะ

แตงกวากรอบในหลายสูตรทำให้คำเส้นข้นไม่เหมือนกันทุกคำ หากอยากมีน้ำซุปร้อนข้างจานก็เลือกตามเมนูได้ อุณหภูมิที่ต่างกันเป็นอีกความสนุก ไม่จำเป็นต้องสั่งคู่แบบเดียวทุกครั้ง