THE DISH
麵體先決定口感
細、寬、扁或捲曲，帶醬方式不同。
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TAIWAN, ONE DISH AT A TIME
乾拌麵Dry Noodles
拌開碗底，才是香氣的開始。
台灣麵店的乾拌麵，常在端上桌之後才完成最後一步。把碗底的醬翻起來，讓麵條沾上油蔥、肉燥、麻醬或其他香味，再夾第一口，原本各自分開的食材才成為一道料理。這個很小的動作，也讓吃麵的人參與了味道：想保留一點原樣，或喜歡拌得均勻，都有自己的節奏。
乾拌麵不是只有一種醬，更不只是包裝即食麵的名稱。街邊麵攤、老麵店與新式餐館，都可能用不同麵體和調味做出現點現吃的一碗。對旅人來說，它是理解台灣日常麵食很好的起點：不靠一大碗湯，仍能從醬香、粗細與咀嚼感，吃出店家的性格。
54 間店家 • 從料理出發，慢慢探索
料理照片暫缺
THE FLAVOR
碗底常藏著重點
醬汁拌勻後，風味才更完整。
THE CHOICE
一碗麵，也能搭成一餐
小菜與湯提供不同質地，不必只加大麵量。
A FEW WORDS GO A LONG WAY
第一次來，這樣開始點
先看菜單與份量，再選適合自己的口味。
先選麵與醬
招牌乾麵用什麼麵？是什麼醬？
知道主味是油蔥、肉燥、芝麻或其他方向。
確認辣度
醬本身會辣嗎？辣油可以另放嗎？
不加辣油，也可能已有辛香料。
配湯與小菜
有什麼湯或小菜可以搭？
再依麵的份量決定是否加點。
KNOW THE DIFFERENCE
相近料理怎麼選？
從做法、口感與搭配，找出喜歡的方向。
乾拌麵與涼麵
前者常現煮趁熱拌醬，後者以降溫後的麵搭醬為特色；溫度會改變麵的口感。
麻醬麵與肉燥乾麵
麻醬偏濃厚裹覆，肉燥帶肉香與碎肉口感，實際也可能合在同一碗。
GO A LITTLE DEEPER
再多認識一點乾拌麵
乾，是少了湯，不是沒有汁
乾麵仍需要適量醬汁與油潤來連接麵條。碗底帶一點汁很正常，重點是拌開後能否均勻附著，不必把完全沒有水分當成標準。拿到餐點後先觀察，再從底部輕輕翻拌。
同一種醬，換麵就換了口感
細麵容易讓醬香在每一口分散，寬麵則讓麵體存在感更強；扁麵或捲曲麵又有不同咀嚼。店家不一定能換麵，但先認識供應的麵體，比只看醬名更能選到喜歡的一碗。
肉燥、油蔥與麻醬，各有重心
肉燥帶肉香與顆粒，油蔥強調香氣，麻醬則可能較濃厚。這些元素也能混合，不必把每碗都想成單一味道。第一次先別急著加很多醋或辣椒，嚐過再調會更容易找到平衡。
拌麵之後，留一道清楚的配角
一碟小菜或一碗湯，讓麵條之外有不同入口感。若已選濃厚麻醬，可看看菜單上較簡單的搭配；若是油蔥清香，也能配更有滋味的小菜。以整餐的變化選，比一律追求重口味更有趣。
吃之前，你可能想問
上桌有一點汁，還算乾麵嗎？
算，乾麵不是完全無水分，少量汁與醬能幫助均勻拌開。
麻醬麵一定不辣嗎？
不一定，可能加辣油或其他辛香調味，怕辣時先確認醬料本身。
麵要全部拌勻嗎？
可先嚐一口原樣，再從碗底翻拌，讓醬均勻附著；不必用力攪到麵條斷裂。
KEEP EXPLORING
吃過這道滋味，繼續探索下一站。
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