THE RICE
米飯也有自己的口感
糯米的黏韌、紫米的咀嚼感，比例依店而異。
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TAIWAN, ONE DISH AT A TIME
飯糰Fan Tuan
把一個早晨，
包進米飯裡。
台式早餐飯糰，把原本可以分開吃的米飯與配料收進同一份早餐。攤前一層飯、一層餡地包好，拿在手裡就能帶走；米香、油條、菜脯或肉鬆的味道，陪著許多人走向學校與工作。它的台灣日常感，不在精緻擺盤，而在一份早餐能同時容納飽足、方便與自己的口味。
飯糰不是只有一套內餡。常見的糯米帶黏韌感，也有紫米或不同米種搭配；油條可能整段包入，也可能敲碎，醃菜、肉類和蛋則讓口感繼續變化。對第一次吃的人，先問大小與內容，比看到「招牌」就加滿所有配料更實用。它和便利商店常見的日式三角飯糰，可以共享米飯包餡的概念，卻不必有相同的米種、形狀與吃感。
8 間店家 • 米飯與內餡，一起慢慢挑
料理照片暫缺
THE FILLING
酥、脆、軟，包在一起
油條、醃菜、肉鬆與蛋，帶來不同質地。
THE PORTION
別只看外形大小
米層、包得多緊和配料，都影響份量感。
A FEW WORDS GO A LONG WAY
第一次來，這樣開始點
飯糰通常不只是點心。先確認大小、主要配料和能否調整，再決定是否搭配其他早餐。
先問米飯
今天有白米、紫米或雙色飯糰嗎？
不同店家的米種與混合比例不同，不能只看顏色判斷口感。
看清內餡
這個飯糰裡面包哪些料？
招牌或綜合不代表固定組合；不吃的配料要在包製前提出。
依食量加點
這份大概多大？有小份嗎？
加蛋或加肉會改變份量，先確認再搭飲品或其他餐點。
KNOW THE DIFFERENCE
台式飯糰、日式飯糰，還是粽子？
都有米飯，不代表能用同一套口感想像。先看米種、包法與加熱方式。
台式早餐飯糰
Taiwanese breakfast rice roll
常以帶黏性的米飯包住多種內餡，油條和醃菜讓每口多了酥脆與鹹香。
可以留意
米層與內餡的比例。
日式飯糰
Japanese onigiri
常見三角、圓形或烤製版本，米飯、海苔與餡料的配置和台式早餐飯糰不同。
可以留意
米飯的鬆緊、海苔香與內餡比例。
粽子
Leaf-wrapped rice dumpling
米與餡包進葉片，再經蒸煮等方式熟成，米香也多了包葉的氣息。
可以留意
葉香、米粒與餡料的整體風味。
GO A LITTLE DEEPER
米飯包住的，不只是餡
先吃出米飯和內餡的比例，再比較不同搭配。喜歡米香的人與喜歡豐富配料的人，答案不必相同。
拿在手裡的一餐
飯糰適合外帶，但方便不表示內容簡單。米飯、鹹香配料與酥脆油條可以在同一口相遇，省去分別點好幾道的步驟。第一次點餐時，把它當作一份主食考慮，會比把每樣早餐都加上一份更容易掌握食量。
白、紫、雙色，先問店家的米
紫米或雙色帶來外觀與口感變化，但不能由名稱推定整顆只用單一米種，也不宜直接把它當成某種營養保證。想吃柔軟還是有咬感，可以直接用口感詢問，不必只記顏色。
油條放進飯裡，酥脆也會改變
油條被熱飯和內餡包住後，可能從乾酥逐漸變得有韌性；敲碎或整段的做法，也讓咬感不同。醃菜帶來的脆與酸香，則是另一個層次。外帶後吃到的狀態，未必和剛包好的第一口一樣。
甜口與鹹口，早餐也能照心情選
飯糰可能走鹹口、甜口或甜鹹混合。糖與花生粉能襯出米香，肉鬆、醃菜和蛋則帶來另一種豐富感。第一次可以選一款內餡較單純的，再逐漸試加蛋、加肉或不同米種的搭配；先確認店家當天有哪些選擇即可。
吃之前，你可能想問
飯糰一定是糯米做的嗎？
台式早餐飯糰常用糯米，也可能搭配其他米種。請以店家說明為準，不把所有叫飯糰的餐點都當成同一種米。
可以不放油條或肉鬆嗎？
有些現包店可以調整，有些則已預先備好。請在點餐時詢問，不保證每店都能客製。
第一次吃，要再點蛋餅嗎？
先看飯糰大小與自己的食量。可以從飯糰搭飲品開始，想試多樣早餐時再考慮分食；不必一次點滿。
KEEP EXPLORING
從一份飯糰，慢慢認識台灣的早晨。
繼續認識台灣料理，或回到捷運找店，安排接下來的一餐。