THE DISH
酸香與辛香分開看
辣感不一定只來自辣椒，也可能有胡椒。
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TAIWAN, ONE DISH AT A TIME
酸辣湯Hot and Sour Soup
酸香與胡椒，替麵點換一口節奏。
一桌餃子或麵點之間，酸辣湯常負責讓味道轉個彎。醋帶酸香，胡椒或其他辛香調味接著展開，細切湯料和蛋花讓每一匙不只有湯。它不是單純把酸與辣加到最強，而是在濃淡、滑順與食材之間找到平衡，替麵皮和肉餡之外多開一個入口。
在台灣麵食餐桌，酸辣湯可以是一人一小碗，也能多人共享較大份，還可與湯餃等吃法相遇。不同店的酸度、辣度及勾芡程度差異很大。第一次先喝原樣，再決定要不要另加醋或胡椒，通常比照著名字預期一定刺激，更能嚐出細節。
15 間店家 • 從料理出發，慢慢探索
料理照片暫缺
THE FLAVOR
湯料讓每匙有口感
豆腐、木耳、筍、蛋等常見，依實際配方。
THE CHOICE
大小份適合不同餐桌
一人搭配或多人分享，先問碗量。
A FEW WORDS GO A LONG WAY
第一次來，這樣開始點
先看菜單與份量，再選適合自己的口味。
先選份量
小碗酸辣湯，或一份大家分。
確認一份大小，搭主食更好估算。
問口味
這裡的酸辣湯會很辣嗎？
若已整鍋調味，未必能減辣。
加調味前先試
可以先不另外加胡椒嗎？
嚐過原湯，再依喜好少量調整。
KNOW THE DIFFERENCE
相近料理怎麼選？
從做法、口感與搭配，找出喜歡的方向。
酸辣湯與清湯
前者有較鮮明酸香、辛香及可能的芡汁，清湯則以湯底與配料為另一種重心。
酸辣湯與酸辣湯餃
湯餃加入餃子，能成為主食；單點湯更方便配不同麵點。
GO A LITTLE DEEPER
再多認識一點酸辣湯
酸與辣，是兩種不同的感受
醋帶來酸味與香氣，胡椒或辣椒則提供不同辛香。湯名相同，比例可能差很多；愛酸不一定愛辣，也可以把偏好分開詢問。
細切湯料讓滑順有了起伏
豆腐的柔軟、木耳的脆與筍絲的纖維，能在滑順湯體裡產生變化；蛋花與肉絲又各有角色。實際配料依店而異，先看菜單，便能知道自己在期待哪種口感。
濃稠不等於越多越好
適量芡汁能讓湯料與湯一起入口，較清的版本則有另一種流動感。喝的時候留意自己喜歡的濃淡，不必把湯匙站得住當成好湯的標準。
與餃子搭配，不必搶過主角
吃幾口餃子，再喝一匙湯，酸香會帶來味道轉換。若餃子蘸醬已很重，可以先不替湯加更多調味；若點酸辣湯餃，就把湯與餃子的份量一起考慮。
吃之前，你可能想問
酸辣湯一定用辣椒嗎？
不一定，胡椒也可能是主要辛香來源，各店調味不同。
可以做不酸或不辣嗎？
若湯已整鍋調好味，未必能調整；點餐前先問。
配餃子還需要點很大碗嗎？
不一定，先看人數、主食份量與湯的大小，小份分享或每人一碗都可以。
KEEP EXPLORING
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