THE FLAVOR
鹹香裡，帶一點甜
醬汁、香料與濃淡，各店有自己的比例。
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TAIWAN, ONE DISH AT A TIME
滷肉飯Lu Rou Fan
一碗日常，
吃懂台灣。
滷肉飯是認識台灣小吃很好的起點。它常被親暱地稱為台灣的「國飯」；這不是官方頭銜，而是人們對一碗熟悉滋味的認同。小碗可以俐落吃完，加上湯、青菜或滷蛋，又能組成一餐。它的代表性，不在於只為節慶或宴客登場，而在於能自然地走進平日的餐桌，成為許多人記憶裡不必隆重、卻很踏實的一餐。
白飯、細切或切丁的豬肉、醬油，常再添一點紅蔥頭香，材料樸實，做法卻各有性格：有人偏愛肥肉滷軟的膠質，有人喜歡瘦肉與米粒的口感，也有人記得的是那一匙微甜的醬汁。這些差異不是誰做錯了，而是台灣小吃迷人的地方。對第一次來台的旅人，從這一碗開始，便能把抽象的「台灣味」變成可親自品嘗的經驗；接著沿著捷運，找到店家真正端出的那一道。
70 間店家 • 一碗一站，慢慢探索
料理照片暫缺
THE TEXTURE
吃的是肉，也是飯
看看肥瘦、膠質與米飯如何接住滷汁。
THE MOMENT
快吃一碗，或湊成一餐
依店家菜單，再搭一份湯、蛋或青菜。
A FEW WORDS GO A LONG WAY
第一次來，這樣開始點
先點一碗飯，再看菜單選大小與搭配。以下是可以詢問的方式，不代表每間店都提供相同選項。
先從一碗飯開始
一碗滷肉飯
最直接的開場，先認識店家的基本風味。
確認自己的食量
有小碗或大碗嗎？
依菜單確認份量，不必預設每家都有兩種尺寸。
想吃完整一點
有滷蛋、青菜或湯嗎？
看看當日供應，再把這一碗搭成一餐。
KNOW THE DIFFERENCE
滷肉飯、肉燥飯，還是控肉飯？
地區與店家的用詞不完全一致。與其套一條南北通則，不如看看菜單和真正端上來的那一碗。
滷肉飯
Lu rou fan
通常是切細或切丁的滷豬肉，連同醬汁淋在飯上。
可以留意
肥瘦比例、醬汁與米飯的搭配。
肉燥飯
Rou zao fan
部分地區用來稱呼相近的碎肉飯，南部一些店家可見這個名稱。
可以留意
先對照實際菜色，不只憑名字判定差異。
控肉飯／焢肉飯
Kong rou fan
通常以較完整的一片或一塊滷豬肉配飯。
可以留意
肉的部位、份量與肥瘦層次。
GO A LITTLE DEEPER
不只是一匙肉，淋在飯上
從肉塊的大小、醬汁的濃淡到配菜的選擇，滷肉飯看似簡單，卻很適合拿來認識店家的性格。不必急著選出最好的一碗，先找到自己喜歡的比例。
一碗飯，為什麼能成為日常的記憶？
滷肉飯的親近感，來自它能適應不同的食量與用餐時間：簡單吃時是一碗飯，想吃豐富一點，就加上青菜、滷蛋或湯。比起只在旅行時打卡的料理，它也能是住家附近、工作空檔會想起的那一餐。認識台灣，不妨從這種不需要盛大理由的小吃開始。
別只看肉，飯與醬汁也有角色
肥肉滷軟後的油潤、瘦肉的纖維，以及紅蔥頭或其他香料的氣味，都可能改變一碗飯的性格。白飯則承接醬汁：拌開後米粒是否仍有口感、吃到最後會不會過於濕重，往往比單看肉多不多更值得留意。
肉燥與控肉，先看實際端出的樣子
店家與地區的用詞不完全相同，菜名不能當成一條絕對的南北分界。一般比較時，可以先看是細碎肉末、肉丁，還是有完整肥瘦層次的大塊肉，再對照菜單和照片。這樣選，比只背一組英文翻譯更實用。
加蛋、加魚，或換一種肉的版本
有些店會加蛋、搭魚肉或以不同肉類變化。菜名仍帶滷肉飯，不代表內容必然都是傳統豬肉版本；本頁列出的實際菜名與店家說明，能幫助你區分。想先認識基本風味，可以先找單純的滷肉配白飯，再試其他組合。
吃之前，你可能想問
滷肉飯一定很肥嗎？
沒有所有店家都通用的肥瘦比例。有些偏油潤、有膠質，有些瘦肉感較明顯。先看實際菜色說明，介意時可以向店家詢問。
肉燥飯和滷肉飯是一樣的嗎？
部分地方的名稱會重疊，但用法並不一致。肉的大小與店家實際說明，比單看菜名更能幫助判斷。
第一次吃，怎麼搭配比較好？
先看店家提供的份量，選一碗適合自己的飯。想吃完整一點，可以再從菜單挑湯、青菜或滷蛋，依當天供應與食量搭配。
KEEP EXPLORING
這一碗之後，還有下一道。
繼續認識台灣料理，或回到捷運找店，安排接下來的一餐。