THE DISH
米粉粗細有差別
較粗的米粉與細米粉，吸湯及咀嚼感不同。
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TAIWAN, ONE DISH AT A TIME
米粉湯Mi Fen Tang
一碗淡色熱湯，配出麵攤的日常。
米粉湯的日常感，常和旁邊那一盤小菜連在一起。先喝一口湯，再吃米粉，接著夾一點豆腐、肉或其他現切食材，一餐不靠複雜菜名，也能有不同質地。在市場、巷弄麵攤或小吃店裡，這種一碗加一盤的組合，讓看似樸實的主食變得很有個性。
台式米粉湯常能見到較粗、短、柔軟的米粉，也有細米粉等不同版本。湯可能帶骨湯、油蔥或芹菜等香氣，顏色淡並不等於沒有調味。初次吃，先看麵體與湯，再從菜單挑一樣小菜，就能慢慢找到自己喜歡的搭配，不必一開始把整個餐檯都點過。
10 間店家 • 從料理出發，慢慢探索
料理照片暫缺
THE FLAVOR
淡色湯也有香氣
湯底、油蔥與芹菜等，各店做法有別。
THE CHOICE
小菜讓一餐更完整
選一兩樣不同口感，就能有變化。
A FEW WORDS GO A LONG WAY
第一次來，這樣開始點
先看菜單與份量，再選適合自己的口味。
先看米粉
是粗米粉還是細米粉？有大小碗嗎？
先知道麵體與份量。
選一盤小菜
這些小菜是什麼？一份多大？
不熟悉肉類或內臟名稱，可先請店家說明。
說明配料偏好
芹菜或油蔥可以不加嗎？
有些調味已在湯裡，能否調整先問。
KNOW THE DIFFERENCE
相近料理怎麼選？
從做法、口感與搭配，找出喜歡的方向。
米粉湯與麵線
米粉與細小麥麵線的材料及口感不同，湯體也可能一個偏清、一個帶芡；仍需看實際版本。
米粉湯與炒米粉
同樣以米粉為主，一個重湯與柔滑，另一個以拌炒調味與配料呈現。
GO A LITTLE DEEPER
再多認識一點米粉湯
主食與小菜，一起構成麵攤生活
米粉湯不一定要有很多料才豐富。把主食和小菜分開點，便能依食量組合；同行者也能共享一盤，各自喝一碗湯。這種彈性，比固定套餐更能呈現麵攤的用餐方式。
粗米粉的柔軟，不必用拉麵來比較
較粗的米粉可能有柔嫩、短滑的口感，細米粉則更容易成束入口。不同製品和煮法會改變質地，不必期待都像小麥麵那樣有彈性。從小口開始，感受米粉怎麼帶著湯一起入口。
先喝湯，再決定要不要加調味
油蔥、芹菜、胡椒與湯底會帶出不同香氣。先試原樣，再加辣或其他醬料，較容易分辨自己的偏好。若有特別不吃的配料，在上桌前確認比事後挑掉更清楚。
黑白切，問清楚就不陌生
小菜餐檯可能有豆製品、肉或各種內臟。名稱不熟悉時，直接問部位、吃法與價格即可。可以從豆腐或自己認識的肉開始，再決定是否想嘗試其他選項。
吃之前，你可能想問
米粉湯一定用粗米粉嗎？
不一定，粗細與製品各有不同，點餐前看看成品或問店家最直接。
湯看起來白白的，是加牛奶嗎？
不能單靠顏色判斷，湯底與烹煮方式都會影響外觀；有需要時請直接確認成分。
一定要點內臟小菜嗎？
不用，按菜單挑自己喜歡的豆腐、肉或其他選項，也可以只點一碗米粉湯。
KEEP EXPLORING
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