THE DISH
主菜先看做法
炸、滷與先炸後滷，口感並不一樣。
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TAIWAN, ONE DISH AT A TIME
排骨飯與雞腿便當Pork Chop & Chicken Leg Bento
掀開餐盒，就是一餐的風景。
台式便當的吸引力，常在餐盒打開的瞬間：主菜占住視線，白飯在下面接著肉香，旁邊幾樣配菜替整餐安排不同口感。排骨與雞腿是熟悉的選擇，能陪人度過上班日的午休，也能被帶上旅途。它把一餐需要的選擇先整理好，讓吃飯這件事即使匆忙，也還有味道上的期待。
同樣叫排骨飯或雞腿飯，做法卻可能相差很大。排骨可以酥炸，也可以炸過再滷；雞腿能走脆皮、滷製或其他路線。對旅人而言，先辨認主菜做法，再看配菜與飯量，比只用餐盒大小比較更實用。這不是要找全台相同的一盒，而是認識店家怎麼把幾道簡單的菜組成完整一餐。
18 間店家 • 從料理出發，慢慢探索
料理照片暫缺
THE FLAVOR
配菜不是附屬品
青菜、豆製品、蛋或醃菜，讓每口飯有變化。
THE CHOICE
外帶與現吃有差別
酥皮遇到餐盒蒸氣，可能逐漸柔軟。
A FEW WORDS GO A LONG WAY
第一次來，這樣開始點
先看菜單與份量，再選適合自己的口味。
選主菜做法
排骨是炸的還是滷的？
先知道預期是酥香，還是吸了滷汁的口感。
看看配菜
配菜可以選嗎？
有些固定搭配，有些可自選，不必預設都有幾格。
依食量調整
可以少飯嗎？加菜怎麼算？
調整方式與計價先確認，吃得剛好更重要。
KNOW THE DIFFERENCE
相近料理怎麼選？
從做法、口感與搭配，找出喜歡的方向。
排骨飯與排骨酥湯
飯餐通常以較完整的主菜配飯；排骨酥湯重在肉塊入湯後的香氣與柔軟。
雞腿飯與雞肉飯
雞腿飯常以一份主菜加配菜成餐，雞肉飯則常讓肉絲或肉片、淋汁與白飯融合。
GO A LITTLE DEEPER
再多認識一點排骨飯與雞腿便當
便當是移動中的一張餐桌
便當讓人不用在每次吃飯時都重新安排一桌菜。台灣的排骨便當也與鐵道旅程有熟悉的連結，但街邊店、工作午餐與家庭外帶，同樣構成它的日常。餐盒的方便，並沒有抹去各店調味的差異。
排骨的兩種香，炸與滷
炸排骨的重點可以是外皮與肉的對比；先炸後滷的版本，外層吸了汁，呈現不同的柔潤。兩者不必用同一個酥脆標準比較。點餐前先問清楚，就不容易期待錯口感。
雞腿的皮與骨，也要一起考慮
大片雞腿可能帶骨，切塊後也不一定全部去骨；皮的做法會影響油潤與酥香。想吃方便一點，可以詢問切法。若偏好某個部位或不吃皮，也在點餐時確認，而不是只看照片上的份量。
一口主菜，一口配菜
配菜能在肉香之間加入脆、軟、酸或清甜的變化。先嚐各樣菜，再配飯，就能知道自己喜歡哪種組合。當天配菜可能調整，把它當作餐盒裡的小變化，比期待永遠固定同一套更貼近實際用餐。
吃之前，你可能想問
便當一定可以自己選配菜嗎？
不一定，固定套餐與自選配菜都有。先看點餐方式，避免結帳後才發現不同。
滷排骨為什麼也帶炸香？
部分做法會先炸再滷，讓醃香與滷汁結合，外皮也會因此變軟。
雞腿一定比排骨份量大嗎？
不能只看名稱比較，肉的大小、骨頭、厚度及配菜都會影響一餐份量。
KEEP EXPLORING
吃過這道滋味，繼續探索下一站。
繼續認識台灣料理，或回到捷運找店，安排接下來的一餐。