THE DISH
涼不一定是冰
上桌溫度依店家做法，不必預設都冰鎮。
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TAIWAN, ONE DISH AT A TIME
涼麵Liang Mian
拌開醬香，讓一餐換個清爽節奏。
涼麵不靠熱氣招呼人，而是把麵條降溫後的口感，和醬汁一起端上桌。拌開芝麻香、蒜香或其他調味，再吃到小黃瓜絲等配料的脆，一盤飯麵就有了不同於熱食的節奏。在台灣，它可以是炎熱時想簡單吃的一餐，也能出現在忙碌早晨或日常麵店的菜單上。
第一次認識台式涼麵，先別把它當成沒有湯的冷拉麵。常見麻醬版本帶濃厚醬香，但也有其他醬味或肉類配料；麵的粗細、軟硬和降溫方式同樣會影響口感。先拌勻再吃，蒜和辣由少量開始，就能找到自己喜歡的清爽與濃香比例。
14 間店家 • 從料理出發，慢慢探索
料理照片暫缺
THE FLAVOR
醬香是主要方向
芝麻、花生、蒜或其他調味可能搭配。
THE CHOICE
配料帶出脆度
小黃瓜等食材，讓麵條之外多點變化。
A FEW WORDS GO A LONG WAY
第一次來，這樣開始點
先看菜單與份量，再選適合自己的口味。
先選份量與醬味
小份涼麵是麻醬口味嗎？
先知道基本版本，再試其他配料。
說明蒜與辣
可以少蒜、不加辣嗎？
醬若已調好，未必都能分開。
搭一碗湯
有什麼湯可以配？
冷熱交替，讓一餐不只有同一種口感。
KNOW THE DIFFERENCE
相近料理怎麼選？
從做法、口感與搭配，找出喜歡的方向。
涼麵與熱乾拌麵
溫度會改變麵體與醬汁的感受，熱乾麵與降溫後拌醬的涼麵各有重心。
原味麻醬與加肉涼麵
加肉帶來更多咀嚼與份量，基本版則讓麵和醬更突出。
GO A LITTLE DEEPER
再多認識一點涼麵
一盤不冒熱氣的麵，也能很有存在感
涼麵的個性在於麵體與醬汁相互支撐。降溫後，麵條的咀嚼感與熱麵不同，醬也更容易成為第一口的重點。吃之前先拌開，會比只吃上層更接近完整味道。
麻醬不是每家同一種配方
芝麻、花生或其他配料的比例，可能影響醬的濃淡、甜鹹與香氣。顏色相似不代表內容一樣；喜歡濃厚或較清爽，可以先看店家描述，而不是只用醬多不多衡量。
蒜與辣，讓風味加速也可能蓋味
蒜的辛香和辣油能讓涼麵更鮮明，但加多後也容易只剩強烈調味。初次先吃原味，再酌量加，較能分辨自己想要的比例。若有不吃的調味，點餐時先確認。
配菜與熱湯，改變整餐節奏
脆口的小黃瓜或其他配料，讓濃醬之外多些變化；若店家有湯，也可冷熱交替。主食份量不用一律點大，搭配後吃得剛好，更容易保留對這盤麵的好印象。
吃之前，你可能想問
涼麵一定冰冰的嗎？
不一定，可能是降溫後或較接近室溫的吃法，以店家實際供應為準。
麻醬只含芝麻嗎？
不一定，可能另有花生或其他成分，對配方有要求時要詢問。
可以不加蒜嗎？
部分店能分開處理，部分醬汁已拌好，點餐前先問最清楚。
KEEP EXPLORING
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