陳圓餡餅粥

● 酸菜白肉鍋

伝統的な炭火銅鍋は卓上に届いた瞬間、視線の中心になります。中央に煙突が立ち、酸菜、豚バラ、海鮮がスープを囲みます。口当たりのよい酸味と甘みで、刺すような酸っぱさではありません。白菜はスープを吸うほど味わい深く、海鮮が底味に甘みを補うので、たれなしでも飲み続けられます。炭火が熱を保ち、具材は煮るほど融合。前半は澄み、後半は濃厚です。最初に元のスープを飲み、白菜、豚肉、海鮮の順に味わうと深まりが分かります。

● 胡麻山芋餅

丸い餅を扇形に切り、表面を胡麻で埋め尽くして焼くことで、密度のある香ばしい皮になります。まず胡麻と生地がパリッと砕け、その後に緻密で甘い山芋餡。外の香ばしさと内の柔らかさが鮮明です。胡麻の香りは長く残り、山芋餡が口当たりを優しく戻すため、油っぽさだけにはなりません。鍋の合間の味替えにも、食事の最後のシェアにも適し、熱いうちが最も香ばしく楽しめます。

● 豚肉捲餅

食べ応えのある捲餅は、黄金色に焼いた皮で豚肉とねぎを包み、ほの甘いたれで内外をつなぎます。外は繊細にパリッとし、噛むと生地の層も感じられながら脂っこくありません。肉、ねぎの塩気、たれの甘みが切り口ごとに交互に現れます。すぐ食べれば皮は香ばしく、少し置けばたれが層に染みてしなやかに。少人数でも頼みやすい主食系点心で、スープ一杯と合わせれば十分満足できます。

● 上海湯包

蒸籠の上海湯包はふっくら大きく、ひだのある皮が豚肉とスープを包みます。皮は柔らかく弾力もあります。蒸気を逃がしてから小さく噛み開けるとスープが流れ出します。肉の味は澄み、皮にはほどよい弾力があり、たれなしでも塩味とうま味が完成。薄皮の小籠包とは異なり、しっかりした皮と餡の比率と満腹感を楽しみます。大人数なら鍋と分け、少人数なら一籠を主食にできます。

• おすすめの場面：家族の会食、友人との鍋、北方麺食が好きな人。
• 空間の特徴：一階と二階の席、二階の円卓、素朴でにぎやかな老舗の雰囲気。
• 注文の方向：酸味なら酸菜白肉鍋、香ばしい甘さなら胡麻山芋餅、生地の層なら捲餅と湯包。

陳圓餡餅粥は、鳳山の人々の会食の記憶を炭火銅鍋と手作り点心に残しています。酸菜白肉鍋が熱さと爽やかな酸味を担い、捲餅と湯包が異なる生地の食感を見せ、胡麻山芋餅が香ばしい甘さで締めくくります。空間は素朴でにぎやかでも、料理にはそれぞれ明確な個性があります。分け合える仲間と訪れるほど、この老舗の全体像が見えてきます。