✨ AIお店ショートレビュー
川業肉圓は台北・萬華の廣州街にあり、龍山寺から徒歩約四〜五分。新竹城隍廟のそばで始まり、艋舺へ移って現在は第四代が継ぐ老舗です。名物の紅麹肉圓は蒸しと揚げから選べ、麺や羹湯もあります。龍山寺や剝皮寮を歩く途中に台湾小吃を一食入れるのに向きます。
乾意麵
幅広の意麵を魯肉ソースで和え、油葱、もやし、青ねぎの香りを重ねます。魯肉が塩気と油のコクを加え、もやしは歯ごたえを残すため柔らかさ一辺倒になりません。よく混ぜるとソースが平たい麺に均一に絡み、肉圓だけでは主食が足りない時の追加にちょうどいい一碗です。
肉圓（蒸し）
蒸した皮は厚みが均一で、柔らかくても弾力があり、だれたりべたついたりしません。切ると紅麹豚肉、たけのこ、しいたけがたっぷり。肉香、たけのこの香り、ほのかな紅麹が重なります。揚げ皮の硬い縁がないため、粉皮の柔らかなQ感と具の比率がより直接伝わります。
揚げ肉圓
一度蒸してから中火の冷たい油でゆっくり揚げ、表面は軽く香ばしく歯ごたえを出しつつ、中は弾力を残します。鮮やかな赤いソースは甘辛く、ほのかな酒香。豚もも肉はしっかり、しいたけは香り、干したけのこは歯ごたえを加え、濃い味でも油っぽさだけにはなりません。
ミックスとろみスープ春雨
とろみのあるスープに透明な春雨、肉羹、エビ羹、イカ、魚酥が入り、肉香、海味、弾力、スープを吸った柔らかさまで変化します。にんにくと香菜が香りを足し、春雨は濃いスープをまとってもするりと食べられます。いろいろな羹具を一碗で味わいたい時に便利です。
名物をしっかり知るなら肉圓（蒸し）と揚げ肉圓を一つずつ。前者は柔らかくQ感、後者は香ばしい歯ごたえが加わります。量を増やすなら乾意麵、汁物が欲しければ四種類の具が入るミックスとろみスープ春雨を。内用も持ち帰りも人が多いので、待ち時間を見込むと安心です。
- 場所：台北市萬華區廣州街165號1樓。龍山寺から徒歩約四〜五分。
- ジャンル：紅麹肉圓、麺、台湾風とろみスープ。
- 特徴：四代継承。肉圓は蒸しと揚げの二つの食感。
- こんな人に：龍山寺周辺の散策、老舗小吃、紅麹の肉餡が好きな人。
📌 編集部まとめ
川業肉圓は百年以上の移動と継承を明るい小店に収め、同じ紅麹肉圓を蒸しと揚げの二つの表情で見せます。蒸しは均一で柔らかなQ感、揚げは香ばしい歯ごたえを加え、どちらも肉、たけのこ、しいたけを楽しめます。乾意麵の魯肉香やミックスとろみスープ春雨の多彩な具を合わせれば、主食と汁物、老舗の記憶を一度に味わえる萬華小吃になります。
