清真中國牛肉麵食館 (大安)

店はハラール生鮮牛肉から始まり、牛肉普及のため清燉スープを無料提供し、後に麺館へ進みました。この歴史は牛肉の出所とスープを重視する理由を示し、「2025年に昇格」より実像に近いものです。館内はハラール認証台湾牛を使い、豚肉を提供しません。麺のほか東北斤餅＋京醤牛肉絲も北方小麦料理の技を残し、しばしば主役の視線を奪います。

● 看板の清燉牛肉麺

看板の清燉牛肉麺は澄んだ色でも長時間煮た牛骨の香りがあり、厚い油や強い辛さに頼りません。牛ばら、肩、首などの部位が入り、柔らかく煮ながらそれぞれの食感を残します。原湯で甘味と余韻を感じ、好みで高菜や辣油を入れると層が明確。調味料の誘惑は分かりますが、旧友が口を開いたら最初の一文を言い終えるまで待ちましょう。

● 紅焼牛すじリブ麺

紅焼牛すじリブ麺は濃厚路線。牛すじの弾力とゼラチン質、リブの肉香と噛み応えは筋と肉の両方が好きな方に向きます。香辛料と微辛のスープは飲みやすく、最初から辣油を大量追加する必要なし。途中で高菜を入れると酸味が濃さを開きます。清燉との上下ではなく、今日は軽やかか厚みか。大人の自由はどちらの丼を選ぶかだけの時もあります。

● 東北斤餅＋京醤牛肉絲

東北斤餅は注文ごとに焼き、小麦の香りとほのかな甘さがあります。完整な相棒は京醤牛肉絲。艶のある甘辛い細切り牛肉を葱や野菜と餅に巻けば、甘辛さ、肉香、噛み応えが一緒に来ます。皆で分けやすく、牛肉麺より早く消えることも。一人なら食欲を確認し、残った斤餅を明日の朝食にしないように。

• 場所：台北市大安區延吉街137巷7弄1號。国父紀念館駅1番出口から徒歩約3分、華視と台北ドームの近く。
• ジャンル：ハラール牛肉麺、北方小麦料理、斤餅、牛肉炒め。
• 特徴：1957年にハラール生鮮牛肉から始まり、1977年に最初の牛肉麺店を開店。何年もミシュラン・ビブグルマン掲載。
• おすすめの利用：ハラール食の方、牛肉麺好き、一人の食事、斤餅と京醤牛肉絲を皆で分けたい方。