六必居潮州一品沙鍋粥(中山總店)板橋美食

류비쥐는 민국 93년에 문을 열었다. 사장과 요리사는 일부러 차오저우까지 가서 기술을 배운 뒤 정통 뚝배기죽 기법을 반차오로 가져왔다. 생쌀을 완성된 흰죽에 넣고 휘젓는 것이 아니라 육수와 해산물과 함께 뚝배기에서 30분 이상 끓여 쌀알이 감칠맛을 천천히 흡수하게 한다. 이 과정이 가게의 진짜 기반이다. 전복과 홍쉰을 예쁘게 늘어놓는 것만으로는 따라 할 수 없다.

● 전복죽

두 사람 분량의 전복죽은 존재감이 확실하다. 얇게 썬 전복, 생새우, 관자, 갑오징어 완자와 돼지고기 완자가 함께 솥에 들어간다. 생쌀은 해산물 육수를 머금고도 쌀알 식감을 남기며 죽은 부드럽다. 견과류 소스가 진한 향을 한 겹 더한다. 첫 그릇은 그대로 먹고 후추와 고수는 나중에 조절하자. 이 죽을 알아보기도 전에 서둘러 자기 버전으로 바꾸지는 말 것.

● 솔티드 에그 두부 & 어향 두툼한 달걀부침

솔티드 에그 두부는 겉에 소금에 절인 달걀노른자를 입혀 먼저 짭짤하고 고소한 맛이 오고 그다음 두부의 부드러움이 이어진다. 어향 두툼한 달걀부침은 두툼한 달걀과 진한 소스로 존재감을 드러낸다. 둘 다 죽 사이에 한입씩 먹기 좋다. 다만 양념이 가볍지 않으니 아저씨는 함께 나눠 먹기를 권한다. 혼자 솔티드 에그 두부를 끌어안고 놓지 말자. 뒤에는 아직 죽 한 솥이 기다리고 있다.

● 파 소고기볶음

파 소고기볶음의 소고기 채는 매끄럽고 부드럽다. 풋마늘과 향신료가 달고 짭짤한 소스 향을 끌어낸다. 테이블에 올라오면 금세 집어 없어지기 쉬운 볶음 요리다. 죽보다 맛이 직접적이고 밥과도 잘 어울리며 해산물 가득한 상에 다른 방향을 더한다. 사람이 많을 때 시키기 안전한 메뉴다. 유일한 위험은 이야기가 길어져 정신을 차렸을 때 접시 바닥의 파 조금만 남아 있는 것.

● 솔티드 에그 여주볶음

여주는 아삭함과 은은한 단맛을 남기고 소금에 절인 달걀노른자가 쓴맛을 둥글게 다듬는다. 평소 여주를 보기만 해도 고개를 돌리는 사람도 비교적 편하게 먹을 수 있다. 테이블에 솔티드 에그 두부가 이미 있다면 두 요리 모두 소금에 절인 달걀 향이 나지만 하나는 부드럽고 하나는 아삭하다. 뚝배기죽과 곁들이면 연달아 이어지는 해산물과 고기 맛에 잠시 간격을 줄 수 있다.

● 참기름 덩굴삼칠 볶음

덩굴삼칠은 본래 매끄럽고 부드러우며 점성이 있다. 참기름은 향을 더 부드럽게 하고 전체적인 기름진 느낌도 조금 더 뚜렷하게 한다. 깔끔한 채소볶음과는 다른 방향이다. 샐러드처럼 한 접시를 마구 먹기보다 죽에 조금씩 곁들이기 좋다. 아저씨도 채소를 주문할 나이가 됐지만 ‘채소가 있다’고 한 상 전체가 갑자기 건강식이 되는 건 아니라는 것도 안다.

• 위치:新北市板橋區中山路一段158號, 반차오역과 신베이시 정부청사 인근.
• 종류:차오저우 뚝배기죽, 중식 볶음 요리와 여러 명이 나눠 먹는 코스.
• 특징:민국 93년 창업. 매장이 대만 최초라고 설명하는 생쌀 조리법, 잉거 특제 도기 솥과 비법 견과류 소스를 사용.
• 추천 대상:가족 모임, 친구들과 나눠 먹는 식사 또는 갓 끓이는 뚝배기죽을 위해 시간을 낼 수 있는 사람.