頁小館

頁小館은 다즈 골목에 숨어 있다. 바깥은 거의 시골 같은 고요함이 있어 타이베이에서 흔한 분주함과 다르다. 저녁에 불이 켜지면 가게 앞에 은은한 빛이 더해진다. 음식을 아는 사람들이 스스로 찾아오도록 남겨 둔 곳 같다.

안으로 들어가면 공간은 크지 않지만 답답하지 않다. 주조색인 로열블루가 분위기에 차분함과 세련됨을 더한다. 벽에는 미쉐린 추천의 영예가 걸려 있다. 요란하지 않아도 이곳에서 음식을 대충 만들지 않는다는 것을 알기에 충분하다.

頁小館의 매력은 음식이 하나의 언어만 쓰지 않는다는 데 있다. 대만의 기억, 서양의 기술, 해산물과 고기, 면과 밥이 서로 겹치지만 싸우지 않는다. 여럿이 와서 좋아하는 것을 모두 주문하고 미각이 여행하도록 두기에 특히 좋다.

● 딜 버터 홍합 해산물볶음

접시가 놓이자마자 담긴 모습만으로도 마음이 풀린다. 홍합은 통통하고 조개와 오징어가 바다 풍미를 든든히 채운다. 버터 소스는 무거운 쪽이 아니라 매끄럽게 흐르면서 감칠맛을 전한다. 정말 매력적인 것은 마지막에 바닥에 남는 조금의 소스다. 빵에 찍어 먹으면 끝내기가 아쉬워진다.

● 통에 구운 닭고기와 버섯 리소토

첫눈에 마음을 얻기 쉬운 메인 요리다. 닭 껍질에는 살짝 바삭한 윤기가 돌고, 살은 부드러우며 퍽퍽하지 않다. 잘랐을 때도 촉촉함이 남아 있다. 아래의 리소토는 버섯과 육즙의 향을 머금어 촉촉하고 층이 있다. 예상보다 깊은 맛이 나서 말없이 한 접시를 다 먹게 되는 종류의 맛이다.

● 시장 생선과 푸짐한 해산물

이름도 솔직하고 음식도 그렇다. 구운 생선은 섬세한 식감을 유지하고 겉에 은근한 구운 향이 있다. 곁의 가리비와 조개, 새우가 바다 맛을 풍성하게 채운다. 강하게 밀어붙이기보다 감칠맛이 천천히 쌓여, 다 먹고 나면 깔끔한 만족감이 남는다.

● 시그니처 갈릭 프라이

곁들임처럼 보이지만 실제로는 테이블의 화제를 독차지한다. 감자는 깔끔하게 튀겨 겉이 바삭하고 속은 포슬하다. 하지만 기억에 남는 것은 닭 육즙 마요네즈다. 짭짤하고 매끄러우며, 반칙이라 부르고 싶을 만큼 진하다.

● 마늘 버섯 칠리 새우

바로 좋아하게 되는 솔직한 맛이 있다. 새우는 통통하고 매운맛은 살짝 짚고 지나가 재료의 맛을 가리지 않는다. 오히려 단맛을 더 또렷하게 한다. 가장 뜻밖인 것은 양송이다. 베어 물면 수분이 나올 만큼 촉촉하고, 마늘 향이 곁을 따라간다. 덕분에 예상보다 더 온전한 접시가 된다.

● 무화과, 건조 숙성 햄과 부라타 샐러드

시작하기 좋은 접시다. 무화과의 단맛과 햄의 짭짤한 향, 부라타의 부드러운 촉촉함 사이에 성숙한 균형이 있다. 견과와 생채소까지 더해 식감의 층이 아름답고, 비네그레트도 알맞게 마무리해 처음부터 부담스럽지 않다.

● 추로스와 땅콩 밀크 아이스크림

이 디저트로 마무리하면 기분이 좋아진다. 겉이 바삭하고 고소한 추로스를 땅콩 밀크 아이스크림에 찍으면 뜨거움과 차가움 사이에서 단순한 행복이 생긴다. 정교하게 조각한 디저트는 아니지만 뜻밖에 기억에 남는다.

• 대만과 서양 조리법이 자연스럽게 어우러지고 기술을 억지로 과시하지 않는다.
• 전채와 작은 요리, 주식 모두 여럿이 나누기 좋아 모임에 어울린다.
• 해산물이 돋보이고 주식 메뉴도 뚜렷한 수준을 갖췄다.
• 담음새가 섬세하고 공간은 절제되어 있으면서 완성도가 있다.