林家乾麵

● 乾麵

乾麵端上桌時外觀看來很素，白麵條上只見一把蔥花，醬汁其實沉在碗底。趁熱翻拌後，豬油香、淡淡鹹味與蔥香會均勻裹住麵條，口感軟硬適中，不黏也不乾。桌面備有烏醋、辣椒醬與黑胡椒，可先吃原味，再依喜好加入烏醋或辣椒；尤其麵量精巧，更容易在醬汁尚未被吸乾前拌勻吃完。基礎調味很樸素，桌上的烏醋與濕辣椒醬才是把味道推完整的關鍵；酸、辣、麵香合起來不走華麗路線，卻很容易隔幾天又想起來。

● 蛋包魚丸湯

蛋包魚丸湯以兩顆魚丸搭配蛋包與蛋花，清湯裡散著蔥花，外觀樸實。半熟蛋包入口滑順，蛋香融進湯裡；魚丸外皮Q彈，內餡鹹香飽滿，咬開還帶肉汁，與清甜湯底形成一濃一清的搭配。吃乾麵時穿插一口熱湯，不但能轉換口感，也能同時嘗到店裡另一項長年主打，兩樣一起點才像完整一餐。

● 豆干

豆干切成方便入口的塊狀，表面淋上醬油膏並撒上蔥花，醬汁的鹹甜感會附著在豆干外層。它比乾麵多一層濃厚調味，適合在幾口麵之間交替食用，讓整組麵、湯與小菜不顯單調。小菜由客人自行從檯面拿取，選好後直接帶回座位即可。

● 皮蛋豆腐

皮蛋豆腐把滑嫩豆腐與皮蛋放在同一盤，表面同樣覆上足量醬油膏，再以蔥花提味。這道小菜的調味比乾麵更明顯，豆腐的柔滑與皮蛋的濃郁彼此襯托，適合搭配味道簡潔的乾麵。若同行人數較多，可和豆干分著吃，讓兩種不同質地的小菜都能穿插進主食與湯品之間。

• 地點：建中後門一帶，中正紀念堂站 2 號出口步行約 10 分鐘。
• 背景：創立於 1960 年，經營超過一甲子，獲 2025 年米其林必比登推薦。
• 特色：乾麵搭烏醋與濕辣椒醬，蛋包魚丸湯帶蝦鮮味。
• 提醒：清晨即有供餐，中午學生人潮明顯；營業與公休以店家最新公告為準。