鶏肉飯・火鶏肉飯雞肉飯

どちらもご飯に合わせて親しまれていますが、同じ肉ではありません。使う部位、調理、ほぐし方によって、繊維や柔らかさは変わります。嘉義という言葉だけで材料を決めつけず、実際の献立を確かめると、その一杯の個性を感じやすくなります。

細くほぐした肉は米の間になじみやすく、切り身は肉そのものをかむ時間が長くなります。どちらも、量やたれとの組み合わせ次第で違う一杯になります。片方が必ず上等というわけではなく、肉をどのように感じたいかで選んでみましょう。

だしや脂、調味を含むたれが、肉とご飯の間をつなぎます。鶏肉が見えるから、たれも鶏だけとは限りません。食べるときは肉と米粒を少しずつ合わせ、塩気や油分の割合を感じてみましょう。必要な材料の確認は、注文前に店へ伝えてください。

海南鶏飯では、だしなどで炊いたご飯を鶏肉に合わせるものが多く見られます。台湾の鶏肉飯は白飯に肉とたれをのせる形がよく見られ、同じ鶏と米でも楽しみ方が変わります。名前の似た料理を一つにまとめず、ご飯とたれの作り方から比べてみましょう。