香り
調理で印象も変わる
発酵の処理や仕上げ方によって、感じる香りは違います。
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一品ずつ出会う、台湾の食
臭豆腐臭豆腐
香りを知って、好きな食感から。
臭豆腐は、姿を見る前に香りで気づくこともある台湾の小吃です。慣れ親しんだ人には夜市や街の店、友人と分けた食事を思い出させる味で、初めての旅行者には少し説明が欲しくなる料理かもしれません。魅力は「食べられるか」という挑戦だけではなく、豆腐の香り、外側と内側の食感、たれや漬物が一緒になったところにあります。
初めてなら、普段好きな食感から考えてみましょう。揚げたものは外側の香ばしさと中の柔らかさ、蒸したものやスープ入りは汁を含む豆腐の味を楽しめます。香りを強く感じても、その印象と口に入れた感覚が同じとは限りません。小さく食べ、豆の風味、たれの塩気、漬物の酸味を一つずつ知っていくと、自分に合う楽しみ方が見えてきます。
21 軒のお店 • 料理から、次の一駅へ
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食感
香ばしい皮か、汁を含む柔らかさか
揚げ、蒸し、スープ入りを同じ食感で比べる必要はありません。
付け合わせ
漬物とたれも味をつくる
酸味やにんにくの香りが、豆腐の印象を変えます。
料理を知ったら、お店へ
臭豆腐を探す
MRTのエリアや駅を選び、店のページで実際の料理と行き方を確認できます。
駅番号と路線の色は、選んだMRTのエリアに対応しています。
21 軒のお店が見つかりました
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G18南京三民台北・新北 / 松山新店線
炒め臭豆腐
炒臭豆腐
四海一家
Si Hai Yi Jia
臭豆腐がひき肉、ねぎ、塩味のあるタレを吸い、発酵香ととろみが明確。軽い品と濃い品が交差する食卓に合います。
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BR15劍南路台北・新北 / 文湖線
臭豆腐
臭豆腐
玉里橋頭臭豆腐-台北店
外は薄くパリッと、中はやわらかくしっとり。あらかじめかけられたにんにくだれが旨みと香りを添え、野菜の漬物と千切り大根が軽快な歯ざわりを加えます。
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BR07六張犁台北・新北 / 文湖線
塩こしょう臭豆腐
椒鹽臭豆腐
品鱻海鮮熱炒店
Pin Xian
外はさくさく、中はやわらかく、発酵香と塩こしょうの辛い香りが明確。熱いうちに小口で。
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BL04海山台北・新北 / 板南線
臭豆腐
臭豆腐
上贊麵線臭豆腐
Shang Zan Vermicelli & Stinky Tofu
二つの鍋で段階的に揚げ、通常の外サク中ふわ、またはさらにカリカリから選べます。甘酸っぱい漬物が揚げ物の油香を受け止めます。
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R19石牌台北・新北 / 淡水信義線
臭豆腐（しっかり揚げを注文）
臭豆腐 (請老闆炸酥一點)
好味道臭豆腐（車庫臭豆腐）
Hao Wei Dao Chou Doufu
小さな角切りに黄金色の穴のある皮ができ、乾いたパリッと感があります。皿底のやや甘いタレが染み、酸味のある漬物が水分と歯触りを添えます。唐辛子は辛さが明確です。
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G06萬隆台北・新北 / 松山新店線
臭豆腐
臭豆腐
師大分部神之臭豆腐
Shi Da Fen Bu Shen Zhi Chou Dou Fu
揚げて半分に切り、再び揚げて外をサクッと、中をやわらかく。穴が醤油を吸い、甘めの台湾漬物が爽やかさを加えます。
お店のページでこの料理を見るメニューや提供状況は変わる場合があります。訪問前にお店へご確認ください。
お店で使えるひとこと
初めてでも、ここから注文
まず献立と量を確認しましょう。下の中国語は、お店で尋ねるときに使えます。選択肢や変更できる内容は店によって異なります。
調理方法を聞く
這份是炸的還是蒸煮的？
これは揚げたものですか、それとも蒸したり煮たりしたものですか。
辛さを確認する
醬或湯底本身會辣嗎？
たれやスープ自体は辛いですか。調味済みなら変更できない場合もあります。
少量から試す
小份有幾塊？可以分食嗎？
小さい一人前には何切れありますか。分けて食べられますか。
好みの味を見つける
揚げる、蒸す、麻辣スープで煮る
作り方、食感、盛り付けの違いから、食べてみたい一品を選びましょう。
炸臭豆腐
揚げ臭豆腐
香ばしい外側と柔らかな中心を、たれや漬物と合わせます。
ここに注目
一切れの大きさ、外側の食感、たれの量。
清蒸臭豆腐
蒸し臭豆腐
揚げた皮がなく、豆腐と具、蒸し汁がなじむ味を感じやすくなります。
ここに注目
豆腐の中に入る汁と香り。
麻辣臭豆腐
麻辣臭豆腐
スープの辛味や香り、具が加わり、発酵の香りとは別の要素も目立ちます。
ここに注目
スープの辛さと、鴨血や肉が入るか。
もう少し、料理を知る
香りの先にある、豆腐と付け合わせ
作り方と食感、一口の中の釣り合いを知ると、次の注文も楽しみになります。
においだけで一皿を決めつけない
鼻で強く感じる香りと、口の中でたれや豆腐を一緒に味わう感覚は、必ずしも同じではありません。慣れない香りを無理に好きになる必要はなく、少量から試して構いません。小さな一口の中に、豆の風味や外側の香ばしさも探してみましょう。
揚げた外側と、柔らかな中心
揚げ臭豆腐では、切り方や大きさが表面と中心の割合を変えます。たれを吸った部分と、まだ香ばしさが残る部分にも違いがあります。最も硬い皮だけを基準にせず、豆腐の柔らかさと一緒に食べて、好きな釣り合いを見つけてみてください。
漬物は口当たりにも変化を添える
酸味や甘みのある漬物は、豆腐に別の香りと歯触りを加えます。にんにくのたれや辛味も、料理全体の印象を変えるものです。まず豆腐を少し、その後に漬物を合わせて比べると、何が自分の好きな組み合わせか分かりやすくなります。
蒸し汁と麻辣スープには別の楽しみ
蒸した豆腐は汁とのなじみ方、麻辣のものは辛味やほかの具との重なりが見どころです。辛さを足さなくても、元のスープが辛い場合があります。豆腐だけでなく汁の調味を尋ねてから選ぶと、香りと辛さを分けて考えられます。
注文する前に知っておきたいこと
初めてなら揚げたものがよいですか？
香ばしい皮が好きなら試しやすい選択肢です。柔らかく汁を含む豆腐が好きなら、蒸したものも見てみましょう。
強い香りほどよい臭豆腐ですか？
香りの強さだけでは決まりません。豆腐、調味、付け合わせの釣り合いを、自分の好みで楽しめます。
臭豆腐は菜食向けですか？
豆腐以外に、発酵液やスープ、たれなどの材料も確認が必要です。名前だけで菜食向けとは判断できません。
次の台湾の味へ
次の駅にも、まだ知らない台湾の味。
別の台湾料理を知るか、MRTで次の食事を探してみましょう。