✨ AIお店探訪ショートレビュー
上贊麵線臭豆腐（Shang Zan Vermicelli & Stinky Tofu）は土城で20年以上続き、初期の屋台から店舗へ、現在は二代目が受け継いでいます。臭豆腐は二段階で揚げ、まず中まで火を通し、次に外側をカリッとさせ、通常とよりカリカリから選べます。具だくさん麺線には牡蠣、肉焿、煮込み豚ホルモンが一杯に入ります。辛いものが得意なら店の「火を吹く唐辛子」に触れてもいいですが、まずはほんの少しから。兄さんはあなたの涙を拭く責任を負いません。
上贊の歴史は屋台から始まり、20年以上を経て固定店舗を構え、二代目へ渡りました。核となる組み合わせは今も明快。揚げたての臭豆腐、具が何種類も入る麺線、そして食欲に応じて煮込み豚ホルモンを追加します。老舗が情緒だけになるのは困りものですが、ここは二段階揚げと自家製唐辛子で、実際に口に入る部分へ個性を残しています。
● 臭豆腐
臭豆腐は二段階で揚げます。最初に豆腐へ火を通し、次に外側のサクサク感を整えるので、殻ははっきりカリッとしながら、中の穴とやわらかさが残ります。通常か強めのカリカリから好みで選び、漬物と一緒に食べれば、甘酸っぱさと歯切れが揚げ物の油香を受け止めます。
● 具だくさん麺線
具だくさん麺線には牡蠣、肉焿、煮込み豚ホルモンが一度に入ります。麺線はなめらかで、とろみが一口ごとに絡みます。牡蠣は海の風味、肉焿はしっかりした食感、ホルモンは煮込みの香りと歯応えを加えます。まずそのまま食べ、酢、にんにく、唐辛子を加えるか決めるほうが、着いた瞬間に元の味が分からなくなるまで調味するより賢明です。
● 煮込み豚ホルモン
煮込み豚ホルモンは麺線の中だけでなく、単品で煮汁と腸の弾力を味わえます。処理後もほどよい脂の香りが残り、かむほど煮込みの味が明確になります。臭豆腐や麺線と分けて食べるのに向き、辛味を足すなら角を少しつけるだけで十分判断できます。
初回は臭豆腐と具だくさん麺線を組み合わせ、豆腐の揚げ具合を好みで選び、麺線はまずそのまま。まだ食べられれば煮込み豚ホルモンを単品で追加します。「火を吹く唐辛子」は必ず少しずつ加え、漬物は合間の口直しに残しておきましょう。
- 場所：新北市土城區中央路一段252-1號、海山1番出口から徒歩約8分。
- 業態：臭豆腐、麺線、台湾小吃。
- 背景：20年以上営業し、屋台から店舗へ。現在は二代目が受け継いでいます。
- 特徴：二段階揚げでサクサク感を選べる臭豆腐、具だくさん麺線、そして「火を吹く唐辛子」。
📌 編集部まとめ
上贊は屋台から店舗へ進み、二代目へ渡りました。20年以上の物語は壁に掛けるだけでなく、二段階揚げの臭豆腐、具のそろった具だくさん麺線、力強い「火を吹く唐辛子」に残ります。海山から遠くなく、揚げ物一品と汁物一杯が最も充実した組み合わせ。唐辛子はゆっくり足しましょう。老舗にはまた来られますから、舌を一度でここに置いていく必要はありません。
