鹽酥雞と雞排（台湾唐揚げ）鹽酥雞與雞排

鶏肉に付ける下味、揚げる衣、最後に振る調味の粉は、それぞれ違う形で料理に関わります。辛味を足さない注文でも、下味が完全に無調味になるわけではありません。苦手な香りや材料があるなら、仕上げだけでなく元の味についても聞いてみましょう。

小さな肉と大きな鶏排では、衣に触れる面積と中心の肉の割合が変わります。最も薄い衣だけがよいということではありません。香ばしさと肉のかみ応えを一緒に味わい、自分が軽い衣を好むのか、しっかりした外側を楽しみたいのか確かめてみてください。

バジルの香りを添える店もありますが、すべての揚げ物に必ず入るわけではありません。こしょうと唐辛子の使い方にも違いがあります。名前だけで決まった香りを期待せず、その店の仕上げを聞いて、少なめにできるかなどを注文時に相談しましょう。

鶏肉に野菜や豆製品を加えると、量も価格も増えていきます。具ごとの料金を確かめて、まず少数の組み合わせから試すと選びやすくなります。持ち帰りの蒸気で衣が柔らかくなることもあるので、焼きたてならぬ揚げたての食感とは違う変化も楽しめます。