油飯（台湾の味付けもち米）油飯

台湾には、ご飯、餅状にしたもの、そのほかにも米を使う料理があります。油飯はもち米の粒を残しながら、具や調味料と合わせて味を作ります。小さな一杯でも、普通の白飯とは違うかみ応えを知るきっかけになります。

エシャロットなどの香りが米全体になじみ、きのこや肉の細切りが別の食感を足します。具をシンプルにするものも、多く合わせるものもあります。すべての油飯に必ず入る具の一覧があるわけではなく、それぞれの組み合わせが味になります。

どちらも塩味のもち米料理になることがあり、地域や店によって名前の使い方が重なる場合もあります。油飯は具や香りを混ぜ込み、米糕は容器の形や後からのせる具が目立つこともあります。厳密な線引きより、目の前の料理を見てみましょう。

もち米のかみ応えと、温かなスープの一口は、違う食感をつくります。四神湯やあっさりしたスープなど、実際の献立から選んでみてください。同じ食事でほかの米料理も試したいときは、小さな量にするか分けると比べやすくなります。