THE DISH
從米食認識早餐
糕體的柔軟與煎面的口感，和麵餅不同。
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TAIWAN, ONE DISH AT A TIME
蘿蔔糕Luo Bo Gao · Radish Cake
煎台上一層香，裡面一口柔軟。
台灣的早餐不只有麵包與麵餅，也藏著以米做成的日常。蘿蔔糕把蘿蔔與米漿或米粉結合，蒸成糕體，再以不同方式端上桌；在早餐煎台上，它往往是一塊塊慢慢煎出顏色的熟悉風景。外層帶香，中心柔軟，搭蛋或沾醬都很直接，也讓旅人從一份早餐認識米飯之外的米食。
蘿蔔糕同時出現在家常餐桌、早餐店與飲茶場合，各有自己的表情。有人喜歡糕體細緻，有人在意能否吃到蘿蔔絲，也有人偏愛煎得有脆殼的邊角。認識它，不必先選哪一種才最道地；從蘿蔔香、糕體軟硬到煎法與配料，慢慢比較，就能知道下一次想點的是單純原味，還是更豐富的一盤。
12 間店家 • 從料理出發，慢慢探索
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THE FLAVOR
蘿蔔與米的比例
蘿蔔絲、細緻度與香氣，各店都有自己的做法。
THE CHOICE
加蛋或加醬，味道會變
先吃糕體，再決定想多一點什麼。
A FEW WORDS GO A LONG WAY
第一次來，這樣開始點
先看菜單與份量，再選適合自己的口味。
選做法
這份是煎的、炸的，還是炒的？
先決定想要脆殼、煎香或豐富配料。
看搭配
可以原味或加蛋嗎？
想認識糕體可先選簡單版本，喜歡飽足感再按菜單加料。
問醬料與份量
一份有幾塊？醬可以另外放嗎？
先吃少量原味，再依喜好沾醬。
KNOW THE DIFFERENCE
原味煎糕、加蛋與臘味版本
從做法、口感與搭配，找出喜歡的方向。
原味煎蘿蔔糕
以糕體與煎香為主，適合先留意蘿蔔氣味、軟硬和外層口感。
蘿蔔糕加蛋
蛋包住或搭在糕塊旁，增加柔軟與煎香；起司、蔥花或其他配料又有不同變化，依菜單選擇。
臘味或醬炒版本
臘味、蝦米或醬料可帶來較鮮鹹的方向，常見於不同麵點與飲茶做法。實際配方各有差異，選喜歡的風味即可。
GO A LITTLE DEEPER
再多認識一點蘿蔔糕
米不是只有粒粒分明的一碗飯
米磨成漿或粉後，可以成為柔軟糕體的基礎，再與蘿蔔結合。這也是認識台灣米食很有趣的角度：同樣以米為主，從飯、粿到糕，入口的形狀和口感能有很大不同。吃蘿蔔糕時，不妨留意切面與中心的細緻度。
脆的是外層，軟的是中心
煎製時的厚薄、火候與時間，都會影響表面和中心的反差。有的只有薄薄煎香，有的邊角較脆，裡面仍保持柔軟；油炸又可能形成另一種外殼。喜歡哪一種口感，可以直接用「脆一點」或「裡面軟一點」詢問，但是否能調整仍依店家做法。
加蛋，讓一盤米食更有層次
蛋可以包住糕塊，也可以另煎或與糕一起炒。蛋香、蔥香、糕體與醬料在一盤裡交會，和單吃煎糕有不同節奏。第一次想比較，可以先吃一口沒有沾太多醬的部分，再感受加蛋後的柔軟與鹹香。
把醬當配角，先認識糕體
醬油膏、辣醬或其他沾醬，各有鹹甜與香氣。先少量使用，較容易吃出蘿蔔和米的味道；本身已有臘味或醬炒調味的版本，也可能不需要再加很多醬。沒有固定沾法，重點是找到自己喜歡的比例。
吃之前，你可能想問
名字叫糕，吃起來會像甜蛋糕嗎？
蘿蔔糕通常是鹹食方向，主要感受糕體、蘿蔔與調味的香氣，和甜蛋糕的麵體不同。甜鹹程度仍以實際配方為準。
台式和港式蘿蔔糕一定差在哪裡？
不能只用名稱套固定配方。可先看糕體是否帶蘿蔔絲、是否加入臘味或蝦米，以及煎、蒸或炒的方式，再選自己喜歡的口感。
加蛋之後還要搭其他主食嗎？
看份量與自己的食量即可。可以先配飲品或湯，想試多樣早餐再與同行者分食；一份幾塊、每塊大小各店不同。
KEEP EXPLORING
吃過這份米香與煎香，再找下一份台灣早餐。
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