THE DISH
米粒與蛋香
顆粒感、柔潤度及蛋的分布，影響每一匙。
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TAIWAN, ONE DISH AT A TIME
炒飯Chao Fan
一匙米飯，吃出火候的個性。
炒飯不是台灣獨有的料理，卻很能展現台灣日常餐館的性格。小吃店裡，一盤炒飯可以俐落解決午餐；熱炒桌上，它又能被分到每個人的小碗，跟幾道菜一起分享。米飯把蛋、蔥、肉或海鮮的香氣收在同一匙裡，讓熟悉的食材，因為火候與配料比例而有了不同表情。
對旅人來說，炒飯是容易開始、也值得細看的主食。金黃不一定更香，深色也不一定比較鹹；有的突出蛋香，有的以醬油或沙茶等調味帶出個性。先從自己熟悉的配料選起，再比較米粒、濕潤度與鍋邊香氣，就能發現一盤飯遠不只是在填飽肚子。
33 間店家 • 從料理出發，慢慢探索
料理照片暫缺
THE FLAVOR
先選配料，再選醬味
蝦仁、肉絲或蔬菜，與重調味版本有不同重心。
THE CHOICE
個人餐，也能分食
先問份量，再決定要不要另加主食。
A FEW WORDS GO A LONG WAY
第一次來，這樣開始點
先看菜單與份量，再選適合自己的口味。
選基本口味
一份蛋炒飯，或蝦仁炒飯。
先認識店家的米飯與蛋香，再試其他變化。
說明調味喜好
這個會辣嗎？可以少鹽嗎？
醬料可能已調好，能否調整先詢問。
確認份量與搭配
這一盤適合幾個人分？有什麼湯？
若另點多道菜，可分食一盤，再看食量追加。
KNOW THE DIFFERENCE
相近料理怎麼選？
從做法、口感與搭配，找出喜歡的方向。
蛋炒飯與配料炒飯
前者讓蛋與米飯更突出，後者加入肉、海鮮或蔬菜的口感。
炒飯與燴飯
炒飯重在米粒與翻炒香氣；燴飯常以帶汁的菜餚覆在飯上，濕潤度不同。
GO A LITTLE DEEPER
再多認識一點炒飯
一盤飯，也是餐桌的共同語言
炒飯容易和不同菜色搭配，也方便分食。有人喜歡先吃飯，有人一口菜一口飯；同一盤主食能跟著桌上的節奏改變角色。它的台灣日常感，更多來自用餐情境，而不是宣稱某種配方只有台灣才有。
火候不只等於焦香
蛋香、蔥香、米粒的表面與濕潤度，都值得注意。有些炒飯追求明顯鍋香，有些讓蛋味柔和包住米飯；焦味並不是火候好的必要條件，吃起來是否協調比只聞香氣更重要。
配料不必越多越好
蝦仁的彈性、肉絲的咀嚼、蔬菜的水分，會讓每一匙有不同感受。選單純口味，較容易認識米飯本身；喜歡豐富配料，再挑綜合版本。第一次可依自己想吃的主角選，而不是只比較名稱長短。
炒飯與湯，替一餐留些變化
吃一口飯，再喝一點湯，能讓醬香與米粒口感有轉換。若已選重調味炒飯，其他菜可以走不同方向；若是簡單蛋炒飯，則適合與主菜分食。搭配沒有固定公式，重點是整餐不要只剩同一種味道。
吃之前，你可能想問
炒飯一定要有很重的鍋氣嗎？
不一定，有些著重蛋香與米飯的柔潤，有些突出炒香。不同風格可以各有平衡。
顏色深代表加很多醬油嗎？
可能來自醬油或其他配料，但不能只靠顏色判斷鹹度。可以先問口味，再選合適的版本。
可以不加蛋嗎？
有些現炒店能調整，有些固定配方或作業方式不能。若是飲食限制，還要一起確認醬料與鍋具。
KEEP EXPLORING
吃過這道滋味，繼續探索下一站。
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