THE WRAPPER
薄，不是唯一標準
有些皮薄多汁，有些麵皮柔軟而略有厚度。
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TAIWAN, ONE DISH AT A TIME
小籠包Xiao Long Bao
掀開蒸籠，
先留住那口湯。
在台灣，小籠包可以是一桌人共享的蒸籠，也可以是街邊麵點店裡的一份熱食。這道料理有更廣的江南麵點背景，不必被說成台灣獨有，仍能在這裡找到鮮明的表情：從薄皮多汁到較有厚度的麵皮，從鮮肉到蔬菜、海鮮，各店用自己的方式讓皮與餡相遇。
它迷人的地方，是味道被暫時收在小小的麵皮裡。夾起、放上湯匙、等熱氣稍退，再慢慢咬開，肉汁或蔬菜湯汁才把香氣帶出來。第一次吃，不必只盯著摺數，也不必拿所有店去比同一個標準；皮的韌度、餡的細緻與湯汁的平衡，才是值得親自感受的部分。
26 間店家 • 小小一口，也有層次
料理照片暫缺
THE FILLING
先確認餡料
鮮肉、蔬菜、海鮮或甜餡，吃法與預期不同。
THE FIRST BITE
湯匙接住，慢慢吃
剛出籠的餡與湯汁燙口，不急著整顆入口。
A FEW WORDS GO A LONG WAY
第一次來，這樣開始點
先看餡料與每份顆數，再依食量決定搭配。小籠包與湯包的命名有重疊，照片和店家說明更能幫助選擇。
選一份基本口味
鮮肉小籠包一份有幾顆？
先了解份量，也確認餡料是否符合你的飲食習慣。
用湯匙接住
可以給我湯匙嗎？
夾起後先放在湯匙上，讓流出的汁有地方承接。
少量搭配醬料
有薑絲或醋嗎？
先試原味，再少量加入店家提供的醬料，不讓酸鹹蓋過餡香。
KNOW THE DIFFERENCE
小籠湯包、蒸餃，還是甜餡小籠包？
都可能放在蒸籠裡，但想吃的口感不同。不要只憑「蒸」就當成同一種料理。
小籠包／小籠湯包
Xiao long bao
常見鹹餡款把內餡和汁包在麵皮裡，皮厚薄與湯量依店家而異。
可以留意
餡、湯汁與麵皮能否一起入口。
蒸餃
Steamed dumplings
重點常在麵皮與內餡的咀嚼，不以大量湯汁為必要條件。
可以留意
餃皮厚度、餡料和菜肉的比例。
甜餡小籠包
Sweet-filled buns
芋泥等甜餡版本可作為甜點，不必期待像鮮肉款一樣流出湯汁。
可以留意
餡的甜度、細緻度與皮餡比例。
GO A LITTLE DEEPER
小小一籠，怎麼吃出差異？
比起一口吞下，稍微放慢動作，更容易吃到皮、湯和餡各自的角色。這不是繁瑣規矩，而是讓第一口更舒服的方法。
湯汁從哪裡來？
部分鮮肉小籠包以肉皮凍等方式把湯汁包進餡中，加熱後形成流動的汁；不同店與不同餡料做法不一。絲瓜等蔬菜也能帶出水分與清甜，不能因為名字有菜，就推定沒有肉。
先接、稍等，再小口咬開
用湯匙承托小籠包，等熱度稍降後小口咬開，能減少汁流失，也比較容易察覺裡面的溫度。夾破了不用懊惱，把湯匙裡的汁與皮餡一起品嘗即可。
厚皮和薄皮，有不同的吃法重點
薄皮款容易讓人先感到餡與湯，厚一些的麵皮則有自己的柔軟或嚼感。名稱相同不代表每店都走精巧薄皮路線；看清照片與說明，才能選到符合預期的一籠。
點一籠，再決定要不要加主食
每份顆數、單顆大小和餡料飽足感並不固定。若同行想多試幾道，可先確認是否方便分食，再看菜單加湯或其他主食；不要預設一籠必定只是點心或足夠當正餐。
吃之前，你可能想問
小籠包和小籠湯包一定是兩種東西嗎？
店家的命名可能重疊，不能只憑「湯」字判斷。請對照麵皮、餡料和湯汁說明，必要時直接詢問。
要先加醋才能吃嗎？
不需要。可以先試原味，再用少量薑絲或醋調整；配料是否提供、如何搭配依店家而異。
絲瓜或芋泥口味就是素食嗎？
不能只看名稱判定。絲瓜款可能含蝦仁或肉餡，甜餡的配方也需確認；飲食限制請向店家說明。
KEEP EXPLORING
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