THE DISH
糯米帶出柔韌
黏性與顆粒感，可以同時存在。
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TAIWAN, ONE DISH AT A TIME
油飯You Fan
把香氣拌進糯米，也拌進日常。
油飯的香氣，常在挖起第一匙時才完整展開。糯米把油蔥、香菇、肉或其他拌料的味道收住，入口不是白飯的鬆散，而是柔韌、飽滿、需要慢慢咀嚼的米粒。它能盛成小小一碗，也能成為分享的米食；從市場的早食到餐桌上的一盤，樸實卻不單薄。
名字裡有個油字，不表示重點只是油多。真正值得留意的，是糯米是否保有顆粒、拌料與米飯是否協調，以及每次咀嚼帶出的鹹香。不同店家可能偏柔軟、偏有嚼勁，或加上不同淋醬。先嚐原樣，再決定醬料和搭配，就能更清楚認識這種台灣米食的性格。
12 間店家 • 從料理出發，慢慢探索
料理照片暫缺
THE FLAVOR
拌料讓香氣有層次
香菇、紅蔥頭、肉等配料，依店家做法。
THE CHOICE
先少醬，再調整
甜辣醬或滷汁可能改變整碗印象。
A FEW WORDS GO A LONG WAY
第一次來，這樣開始點
先看菜單與份量，再選適合自己的口味。
先看份量
有小碗油飯嗎？
糯米口感較紮實，先依自己的食量選。
了解配料
裡面有肉或蝦米嗎？
配方不只一種，點餐前先知道內容。
挑湯與醬
醬可以另放嗎？有什麼湯能配？
原味與加醬分開試，較容易吃出米香。
KNOW THE DIFFERENCE
相近料理怎麼選？
從做法、口感與搭配，找出喜歡的方向。
筒仔米糕
利用小容器蒸製成形，常能看見上下層次；油飯多以鬆盛的米粒呈現。
肉燥飯
一般白飯淋肉燥與油飯的糯米拌料，在米粒黏性、口感和醬汁分布上都有差異。
GO A LITTLE DEEPER
再多認識一點油飯
米食不只有白飯一種樣子
台灣的小吃餐桌上，米能變成飯、糕、粿與各種主食。油飯保留一顆顆糯米的樣子，靠蒸煮、拌炒或調味組合帶出風味。簡單一碗，就能讓旅人感受到米飯以外的咀嚼樂趣。
配料融進米粒，而非只鋪上去
油蔥與其他拌料的香氣，常與米飯一起融合；香菇絲或肉絲又增添另一種質地。有些版本較單純，有些用料豐富，並沒有每碗必須出現的固定清單。
油飯與米糕，有相近也有不同
兩者都能以鹹香糯米為主體，名稱與做法有時重疊。油飯常見拌料與米飯融合的呈現，米糕則可能用容器蒸成形，或盛飯後再加肉燥等配料。先看成品，比硬背一條界線更有用。
一碗熱湯，讓口感轉換
糯米的黏韌與熱湯的流動感很適合交替。可依菜單選四神湯、清湯或其他搭配，慢慢吃，不必一口塞滿。若準備再吃別道米食，份量也可以先保留一些空間。
吃之前，你可能想問
油飯一定很油嗎？
各店用油與做法不同。可以留意米粒是否柔潤、香氣是否平衡，不只依名稱想像油量。
油飯和米糕是同一道嗎？
它們有相近的糯米基礎，部分命名重疊，但成形、拌料和淋醬方式可能不同，值得分別品嘗。
一定要加甜辣醬嗎？
不用。可先吃原樣，再依喜好加少量；有些店有固定醬味或已拌好，點餐時可先問。
KEEP EXPLORING
吃過這道滋味，繼續探索下一站。
繼續認識台灣料理，或回到捷運找店，安排接下來的一餐。