✨ AIの訪問ミニレビュー
1949年から続く高記は、台北の上海料理の老舗となりました。七十年以上の看板は壁に掛けてあるだけではなく、発酵種、鉄鍋の焼き肉まん、弱火で煮る東坡肉がその骨格です。永康本店が閉じた後も、新生店は大安森林公園のそばで家族の食事や大皿料理の需要を受け止めています。小さな食堂より空間に余裕があり、江蘇・浙江の点心から本格的な主菜までそろいます。年配の家族を連れてきちんとした中華を食べたい、でも小籠包だけで済ませたくない。そんなとき、高記の昔ながらの技は今も個性を放ちます。
高記の焼き肉まんの要は発酵種。触れただけでくたっとする薄皮ではなく、肉あんとスープを支え、鉄鍋で底をぱりっと焼ける皮を目指しています。東坡肉とパイ点心も加わり、上海料理の濃厚な油とたれ、弱火の技、幾層もの香ばしさが一卓に。大勢で分ければ、どれも二口食べただけで胃袋が破産宣告、なんてことを避けられます。
● 上海鉄鍋焼き肉まん
上海鉄鍋焼き肉まんは高記の原点となった技。発酵種の皮には噛み応えと粉の香りがあり、鉄鍋に触れた底は香ばしくぱりっと焼けています。かじるとまず音がして、その後に豚もも肉のあんと熱いスープ。透けるほど薄い繊細な皮ではなく、厚みと支えがあるからこそ、焼き目と肉汁を両立できます。卓上に来ても鉄鍋は熱々なので、小皿に移して少しかじり、熱を逃がしましょう。おじさんは十秒待つほうを選びます。後の三皿をしびれた舌で当てっこするのはごめんです。
● 富貴東坡肉
富貴東坡肉は、登場した瞬間から昔の上海料理らしい濃い油とたれの存在感。豚バラの脂はじっくり煮込まれてすっとほどけ、赤身は繊維を残しながら柔らか。甘辛いたれには唇にまとわりつくゼラチン質があります。割包に挟むと生地が肉汁を吸い、脂と炭水化物が満足感を押し上げます。おいしいとはいえ、さっぱりした弁当ではありません。何人かで分け、青菜やお茶で味を切り替えるのがおじさんのおすすめ。一人で一皿に挑めば、後半はお腹と意志の削り合いになります。
● 蜜汁チャーシューパイ
蜜汁チャーシューパイは、何層ものパイ生地で甘辛いチャーシューあんを包んだもの。外は軽く香ばしく焼け、口でほろりと崩れますが、油っぽさばかり残るものではありません。あんの甘さはほどよく、バターの香りと重なる、中華宴席らしい点心です。難点も正直で、一口かじれば卓上にくずが散らばります。上品に食べたければ皿を近づけましょう。熱いうちは層がはっきりし、時間がたって湿ると歯切れが鈍ります。到着したらまず分け、おしゃべりの間にひっそり柔らかくさせないこと。
初回は上海鉄鍋焼き肉まんを軸に、富貴東坡肉をみんなで分け、蜜汁チャーシューパイで締める流れがおすすめ。肉まんも鉄鍋も熱く、パイ点心も熱いうちが食べ頃。小皿料理は値札を見てから取れば、胃袋も財布も心構えができます。
- 場所：台北市大安區新生南路一段167號。MRTの大安森林公園站（Daan Park）1番出口から徒歩約3分。
- ジャンル：上海料理、江蘇・浙江の点心、家族の食事や大人数の大皿料理。
- 特徴：1949年創業。七十年以上、発酵種の焼き肉まん、弱火で煮る東坡肉、パイ点心を続けています。
- こんな人に：年配の家族との食事、家族の集まり、友人との大皿料理、海外からの客をもてなす場面。
📌 編集部のまとめ
高記新生店（Kao-Chi — Xinsheng）が守るのは老舗の名声だけではなく、発酵種、鉄鍋、弱火という本当に時間のかかる技です。上海鉄鍋焼き肉まんは焼き底と肉汁、富貴東坡肉は濃厚な油とたれをしっかり味わわせ、蜜汁チャーシューパイが幾層もの食感で締めます。順番待ち、値段、食べこぼしには少し疲れるかもしれません。それでも大安森林公園のそばで、歴史と技のある上海料理を一卓楽しむなら、高記は今も頼れる存在です。
