麥記叉燒｜松山空港へ戻った定番香港式燒臘
懐かしい麥記燒臘が「麥記叉燒（松山機場店） · Mai Ji Char Siu Songshan Airport」として松山空港へ戻り、炉の肉香を再び空港内へ運びました。起源は1967年の東陽燒臘行で、後に香港から職人を招き、焼鴨、叉焼、油鶏の定番を築きます。慶城街時代を経て2025年に元の空港位置へ戻り、燒臘飯を中心に点心と飲み物も追加。搭乗の有無にかかわらず、市内空港で簡潔な港式肉料理を楽しめます。
叉焼
厚切りの叉焼は縁に濃い焼き色と香ばしさがあり、断面には繊維と少量の脂。漬け味は中まで入り、甘じょっぱさは穏やかで表面の甘いたれだけではありません。赤身は噛み応え、脂は潤いを補います。骨付きの焼鴨や油鶏より手軽で、白飯と合わせるとたれが米の甘みを引き立てます。ねぎ油が塩香を添え、肉とご飯を一口につなぎます。
焼鴨
焼鴨の皮は濃い琥珀色で下に脂を残し、肉は炉焼きと漬けだれの香りを吸います。最初に皮の潤いとたれ、次に繊維感ある肉、骨際は噛むほど味が濃くなり、ゆっくり食べるのに向きます。白飯が肉汁を受けて丸くし、野菜や大根漬けが皮の厚みを整えます。燒臘盛りで最も炉の香りを示す一角です。
油鶏
皮付き鶏ももを厚く切り、皮は柔らかくつやがあり乾きません。たれは外から中へ入り、肉は柔らかく多汁でももらしい弾力も。皮と肉を一緒に食べると滑らかさが完成します。叉焼ほど甘くなく焼鴨の焦げ香も控えめで、穏やかなたれと鶏汁が持ち味。ねぎ油が旨味を立て、白飯や青菜と交互なら重くなりません。
初回は叉焼、焼鴨、油鶏を比較。叉焼は甘じょっぱく、焼鴨は炉香が濃く、油鶏は柔らか。空港内の席は少ないためピークは先に場所を確認し、食器とお茶は着席後に自分で取ります。
- 住所：台北市松山區敦化北路340之9號。
- 交通：松山機場站 · Songshan Airport、第一ターミナル案内所横。
- ブランド：香港式燒臘の老舗ブランドが麥記叉燒として松山空港へ帰還。
- 空間：空港内で明るくコンパクト。席は少なく持ち帰りも便利。
- セルフサービス：食器、ナプキン、お茶は利用者が取ります。
三つの肉香に麥記の香港らしさ
麥記叉燒（松山機場店） · Mai Ji Char Siu Songshan Airportは老舗の燒臘の記憶を、便利な空港形式で再び提供します。叉焼の甘じょっぱさと焦げ、焼鴨の炉香と潤い、油鶏の柔らかなたれ香に個性があり、白飯、ねぎ油、付け合わせが三種をつなぎます。交通もよく旅行者以外も利用可能。松山空港周辺で昔ながらの燒臘を手早く食べ、肉香を比べたいなら、麥記の核となる味が見える組み合わせです。
