饒河夜市の外れの路地にある長廊粵式腸粉 Changlang Rice Noodle Rolls は、一九九九年から営業を続けています。主役は香港風の腸粉ですが、焼き料理、濃厚スープ、伝統的な甘味も食卓に並びます。賑やかな夜市から近い一方、八德路脇の松山市場周辺に入ると雰囲気は比較的静か。広東系の軽食と洋食をまたぐ自由な組み合わせで、一度の食事で違う食感を楽しみたい人に向いています。
海鮮ラザニア
海鮮ラザニアは、広東系の軽食だけではない店のもう一面を見せる一皿。運ばれてくると、表面は濃淡のある黄金色に焼かれ、起伏のあるチーズがラザニアを覆い、周囲にソースが残っています。切ると層がはっきりわかり、具材とソースがそれぞれの層に入り、単にチーズの重さだけで終わらない食べ応えがあります。
ソースはパスタと具をしっかり包む濃さですが、口当たりは重すぎません。表面の焼き目から香ばしさが出て、中はやわらかくしっとり。なめらかな腸粉とは対照的で、一方は熱さ、コク、層の重なりを楽しみ、もう一方は米粉生地とたれを味わいます。同行者の好みが広東点心と焼き料理に分かれていても、注文しやすい一皿です。
手むき海老腸粉
手むき海老腸粉は、食事の主役になる満足感のある一皿です。長い腸粉が整然と皿に並び、米粉生地には濃い色の特製だれが絡みます。生地はなめらかで、海老とたれがやわらかい食感に変化を加え、ひだの間にもたれが入り込んで一切れごとに塩気のある味が行き渡ります。
繊細な一口二口の点心ではなく、ゆっくり分けて食べられるしっかりした量です。まずはそのまま食べ、米粉生地、海老、特製だれの組み合わせを確認。刺激が欲しければ卓上の辛味だれを使えますが、辛さは直接的なので少量から。腸粉とたれがよくなじみ、全体を通してなめらかに食べ進められます。
かぼちゃの濃厚スープ
かぼちゃの濃厚スープは鮮やかなオレンジ色で、近づけるとはっきりしたかぼちゃの香りが立ちます。とろみ粉で厚みを出すのではなく、洋風の濃厚スープとして仕上げたタイプ。目立つかぼちゃの塊はありませんが、口には細かな繊維が残り、やわらかく煮た素材がスープに溶け込んだきめ細かさがあります。表面の少量のハーブが色合いに変化を添えます。
香りも質感も凝縮しているので、小口でゆっくり飲むのに向きます。手むき海老腸粉と並べると意外な組み合わせに見えますが、穏やかなかぼちゃの香りが腸粉のたれを受け止めます。焼き料理と合わせれば、なめらかで濃厚な方向性が続きます。野菜そのものの質感が感じられる濃厚スープが好きなら、この細かなかぼちゃの繊維が個性です。
- 店の代表的な軽食を食べるなら：手むき海老腸粉は、なめらかな米粉生地、海老、特製だれ、揚げエシャロットで食感を組み立てています。
- 濃厚で熱い料理が好みなら：海鮮ラザニアは焼いた表面と幾層もの具が特徴で、ソースは濃厚でも重すぎません。
- やさしいスープを合わせたいなら：かぼちゃの濃厚スープは香りが凝縮し、細かな繊維感も残り、腸粉と焼き料理のどちらとも違う組み合わせになります。
