✨ AI食レポ短評
新莊廟街の保元宮と大漢橋周辺の路地に隠れる閹豬切仔麵（Yan Zhu Qie Zai Mian）は、MRT頭前庄站 · Touqianzhuangから徒歩圏内。三代続き、八十年以上香りを届ける昔ながらの麺店です。ピンクの甘いタレの汁なし麺、紅焼肉、黒白切が得意で、控えめな店構えながら常連が集まります。昔ながらの台湾味の簡素な朝食や昼の軽食を求めるなら、新莊散歩に加えたい一軒です。
● 汁なし麺
やや太い油麺は少しやわらかくゆでられていますが弾力を保ち、団子状にはなりません。目を引くのは麺を覆うピンクの甘いタレ。ラード、フライドエシャロットと混ぜると麺を包み、甘辛さの後にねぎの香りが続き、辛味はありません。もやしとニラがしゃきしゃき感を加えます。底から均一に返してこそ味が完成します。
● 紅焼肉
紅焼肉は外側をさくさくに揚げ、口を傷つける硬さはありません。中の肉はやわらかく、少し脂がありながら重くなく、肉汁を保ちます。表面に淡いタレの香りがあり、店の赤い甘いタレと千切りしょうがを添えます。肉をタレに付けると甘辛さが増し、しょうがと一緒なら油の香りと爽やかな辛味が交互に現れます。
● 湯通し青菜・空心菜
当日の青菜には空心菜があり、火入れが良く、茎はしゃきしゃき、葉はやわらか。自然な甘さを保ち、硬さや渋みがありません。タレをかけて大量のフライドエシャロットをのせ、爽やかな野菜に塩気と小さなさくさく感を加えます。汁なし麺や紅焼肉と合わせれば、ラードと揚げ物の濃さをちょうどよく整えます。
初訪問は汁なし麺を主食に、紅焼肉と湯通し青菜を追加すれば、甘辛いピンクのタレ、揚げ肉の香り、野菜の甘さがそろいます。黒白切好きなら豚タン、ハツ、横隔膜、豚皮、三枚肉から選択。卓上には異なる辣醤があるので、まずそのまま味わってから少量加えると老舗のタレの特徴がわかります。
- 場所：新北市新莊區中正路139號。MRT頭前庄站 · Touqianzhuang、新莊廟街の保元宮、大漢橋の近く。
- ジャンル：昔ながらの切仔麵と黒白切の軽食。
- おすすめ：汁なし麺、紅焼肉、湯通し青菜・空心菜。
- 特徴：三代継承、八十年以上。ピンクの甘いタレが看板の味。
- おすすめの利用：昔ながらの台湾味、麺、黒白切が好きな一人客や小グループ。
📌 編集部まとめ
閹豬切仔麵（Yan Zhu Qie Zai Mian）は目立たない場所ながら、三代の継承と八十年以上の味で新莊廟街周辺の個性的な一站です。細長い店は伝統的な麺屋の軽快な流れを残し、前列席は一人で素早く一杯、奥の卓は黒白切のシェアに向きます。汁なし麺の核はピンクの甘いタレとフライドエシャロット、紅焼肉は外さくさく中やわらか、湯通し空心菜は爽やかな均衡を補います。頭前庄站 · Touqianzhuangから歩くなら、控えめな店構えを見落とさず、混雑時には時間の余裕を持ちましょう。
