水上鮮美食樓

● 豆酥タラ

豆酥は乾いた香りが立ち、サクサクほろりとするまで炒められています。その塩気が柔らかなタラに重なり、サクッとふわりの食感は白いご飯を誘います。運ばれた直後が最も立体的で、時間がたつと豆酥が水分を吸って歯触りが落ちます。味は濃いめなので、四人以上で分けるくらいがちょうどよい量。水蓮を一皿かスープを一杯添えれば、最初の二品でもうお茶を探す事態も避けられます。

● 巻貝炒め

巻貝を強火で手早く炒めることで鍋気が生まれ、沙茶醤と具材の香りが一口ごとを包みます。はっきりした歯応えがあり、熱炒の食卓で酒のつまみを務めるのにぴったり。繊細な盛り付けで勝負する料理ではなく、香りが立っただけで箸が速くなります。巻貝は熱いうちに。冷めると硬くなるので、話に夢中で回転テーブルの上に冷房を浴びさせず、まずご飯と数口どうぞ。

● 客家小炒

干し豆腐と肉の薄切りには噛み応えが残り、塩気の中に強火炒めの香りがあります。食材を乾いて硬いだけの状態まで炒めていないことが、おいしさの鍵です。ご飯にも飲み物にもよく合いますが、豆酥タラと同じテーブルに置くと、味は一気に濃い方向へ。間に青菜やスープを挟めば、後半まで料理ごとの違いを楽しめます。

● 宮保鶏丁

角切りの鶏肉に甘じょっぱいたれが絡み、最初の一口で人を追い払うほど辛くはありません。なじみがあり、皆で取り分けやすい熱炒の安定枠です。ご飯にも飲み物にも合わせやすく、年配の方や海鮮を食べない人も箸を伸ばせます。もっと辛くしたいなら調整できるか尋ねましょう。テーブルの唐辛子を全部入れ、共有の一皿を個人戦に変えてはいけません。

● 海瓜子の炒め物

海瓜子にニンニクと台湾バジルを合わせ、強火で貝の旨み、ニンニクの香り、たれを一気に引き出します。殻が開くだけで熱炒らしい空気が生まれます。汁をご飯にかけるのも魅力的ですが、食べる前にそれぞれの殻が開き、火が通っていることを確認してください。熱いうちに取り分けたい料理です。殻が多く皿も場所を取るので、届いた直後にさらに五皿をまとめて呼ばないこと。スタッフにも皿を置く場所が必要です。

● カリカリ豚ホルモン

豚の大腸は外側をカリッと揚げながら、中には柔らかさと脂を残しています。きれいに下処理されていれば、口に入れたときの主役は香ばしさと噛み応え。後を引きますが、重さもたまりやすいので、大勢で一人数切れずつ分け、ひと皿を主菜扱いしないくらいが適量です。漬物などさっぱりした付け合わせと食べるほうが、続けて口へ運ぶより長く楽しめます。

● 樹子入り水蓮炒め

水蓮はシャキシャキで、樹子が甘じょっぱさを加えます。控えめに見える一皿ですが、食卓の濃い味の間をつなぐ大切な存在です。豆酥、沙茶醤、宮保、カリカリ豚ホルモンを一巡した後、水蓮を数口食べれば脂を切り、野菜も補えます。大勢の食事で肉と海鮮ばかりに夢中にならないこと。この皿がないと、後半は皆で「重い」と言い合うことになりがちです。

● 塩卵黄エリンギ

ざらりと香る塩卵黄がエリンギを包み、外側は塩気豊か。中にはキノコの水分と弾力が残り、ニンニクの香りが味をさらに押し上げます。さっぱりした野菜料理ではなく、キノコの服を着た濃厚な熱炒です。ご飯にはよく合いますが、単独で多く食べると重くなります。水蓮と交互につまみ、塩卵黄に舌をずっと独占させないように。

● アサリのスープ

アサリのスープは海の旨みと温かな汁で締めくくり、豆酥、沙茶醤、塩卵黄の後をほどよい軽さで受け止めます。まずスープを飲み、それから貝を食べると、食事の速度がゆっくり落ち、テーブルの全員にも一杯ずつ分けられます。スープが役立つのは最後だけではありません。前半に濃い料理を何品も頼んだなら、早めによそって飲むほうが、最後まで意地で耐えるより自分に優しい選択です。

• 場所：新北市土城區中央路二段114號。Tucheng Station（土城站）から徒歩約10分。
• ジャンル：台湾式熱炒、海鮮、取り分け料理、大人数での会食。
• 特徴：2015年に現在地へ移転した土城旗艦店。席数が多く、提供が速く、料理の幅も広い店です。
• おすすめの利用：家族の集まり、友人との食事、会社の会食、数多くの熱炒を一度に取り分けたい人。