板橋・新埔の住宅路地にある山居麵所は、小さな古民家に日式豚骨とタイ式酸辣という二つのラーメン方向を入れています。民有街にあり、MRT新埔駅1番出口から徒歩約5分、環状線新埔民生駅からなら約3分。にぎやかな通りで目立つ店ではなく、路地に入り緑白の店を見つける過程も記憶に残ります。まろやかな豚骨なら叉焼や黒にんにく、明るい酸味ならタイ式湯麺や小皿へ。
店内環境と雰囲気：
小さな古民家に店を構え、元の古い床を残しています。緑白の壁でレトロな輪郭に少し爽やかさを加え、木卓と暖色照明で小さな空間を家庭的に。もう一つの個性は音楽で、店主は伍佰ファン。壁沿いにCDやレコードを飾っています。テンプレート的な装飾ではなく、個人の趣味が自然に店へ溶け込んだ印象です。
住所は新北市板橋區民有街10號1樓。新埔駅または新埔民生駅から徒歩で行けます。注文はQRコード。カトラリー、調味料、水、紙類はカウンター前の小卓からセルフ。席数が少ないため、ピーク時は早めの到着が安心です。食記では内用時の替え玉も記録されています。食べる量が分からないなら、まず一杯を味わい、その日の替え玉方法を店員に確認するとよいでしょう。
日式叉焼ラーメン
日式叉焼ラーメンは豚骨ベースで、濃さはほどよく、油脂やゼラチン感が強すぎないため最後まで重くなりにくいです。叉焼は薄めでも大判で、やわらかさの中に弾力があり、脂の入り方も均一。麺はQ感を保ち、スープをまとって湯・麺・肉を一口ごとにつなぎます。豚骨香は欲しいけれど、重さを最後まで引きずりたくない人に。
日式黒にんにくラーメン＋叉焼
黒にんにく油を豚骨に加え、濃い色の油が基本形との違いを一目で示します。黒にんにくははっきりしたにんにく香と少しの焦がし香を持ち、まろやかなスープに奥行きを追加。叉焼を合わせると肉香とにんにく香が近づきます。極端な濃厚さには振らず、豚骨の枠内で香りを強めたい人向けです。
タイ式きゅうり
タイ式きゅうりは薄切りを小山のように盛り、明確な酸味とシャキッとした食感が主役。油っぽくなく、辛さも前面に出ません。豚骨や黒にんにくを数口食べたあとに一枚つまむと、口が一度さっぱりします。
山居麵所のおもしろさは、一軒の古民家に豚骨と黒にんにくの温厚さ、タイ式酸辣と冷たいきゅうりの明るさが同居していること。
食事のひとこと：席数が少ないので、混雑時間は早めに。着席後はQRコードで注文し、セルフ用品はカウンター前。スープを選ぶときは、温厚でにんにく香のある方向か、高い酸味で食欲を引き出す方向かを先に考えると選びやすいです。
- 新埔駅1番出口から徒歩約5分。
- 古い床を残した小民家で、伍佰のCDとレコードを展示。
- 日式豚骨とタイ式酸辣、それぞれの個性が明確。
決まりきった日式ラーメンだけではなく、音楽の趣味と味の個性を持つ路地店を探しているなら、山居麵所はゆっくり知りたい一軒。まず日式叉焼や黒にんにくで豚骨の主線をつかみ、タイ式きゅうりや酸辣牛肉麺で別方向へ。一食で二つのスタイルを味わいながら、古い家の温度も感じられます。
