坂上源炭火酒場

● 明太子鶏串

鶏肉はやわらかさを保って焼き上げられ、上にのった明太子ソースが塩気とまろやかさを添えるため、最初のひと口から味がしっかりと伝わります。この手の串は熱いうちが一番。時間がたつとソースも肉汁も輪郭がぼやけます。口開けにはぴったりですが、明太子の味付けは明快です。次に山芋や魚、スープを挟まないと、濃い味ばかり並ぶテーブルでは舌が先に退勤を宣言します。

● 皮むき唐辛子入り牛肉串

牛肉の脂の旨みに、皮むき唐辛子のほのかな辛みと歯ざわりが重なり、甘み、塩気、辛みの間に変化が生まれます。単純なたれ焼きよりも食べ飽きにくい味です。辛さが一直線に押し寄せるのではなく、牛肉の脂を軽くするのが主な役目なので、串焼きの二巡目にも重くなりません。皮むき唐辛子が好きなら早めに頼んでよし。辛いものが苦手でも、最初から挑戦メニューだと身構える必要はありません。

● 秘伝スパイスの豚バラ

脂の多い豚バラは、炭火で表面をほんのり香ばしく焼き、香辛料で重たさを引き締めています。口に入れるとまず焦げ目の香り、その後に肉汁と脂の風味が広がり、飲み物と一緒にゆっくり楽しむのに向きます。続けて何本も食べる必要はなく、一、二本をさっぱりした料理と合わせるくらいがちょうどいいところ。前半はご機嫌だったのに、後半は水ばかり飲むことになる事態も避けられます。

● 午仔魚（ツバメコノシロ）の一夜干し

午仔魚の一夜干しは、魚の脂と炭火の香りが主役です。表面は香ばしく、中はやわらかさと新鮮な旨みを保ち、たれで過度に邪魔する必要がありません。大人数で取り分けやすく、肉串が続くテーブルの流れも変えてくれます。小骨に気をつけ、熱いうちに皮と身を一緒にどうぞ。そうすれば、皿の底に残った一番香ばしい部分を皆が譲り合う羽目にもなりません。

● 明太子山芋

厚切りの山芋には、しゃきっとした歯ざわりとわずかな粘りがあります。明太子をのせると塩気と旨みが加わりますが、それでも肉串より軽やか。食事の流れでは、いてもいなくてもよい脇役ではなく、脂の印象を切り替える大切な存在です。先に明太子鶏串を頼んでいれば、同じソースを肉と野菜に合わせたときの違いも比べられます。大人数なら一人一切れで、ちょうどよい口直しになります。

● 名物鮭チャーハン

ご飯は一粒ずつほぐれるように炒められ、油っぽさは控えめ。鮭の香りがひと口ごとに広がり、それまでばらばらに楽しんだ串焼きを一つの主食でまとめてくれます。大量のたれに頼る料理ではないため、食事の後半でもすっきり食べられます。四人以上なら一皿をシェア。二人だけなら、それまでに頼んだ串の本数を考え、最後にチャーハンを持ち帰る作業へ変えないようにしましょう。

● ハマグリのスープ

明太子や炭火焼きの肉串を食べたあと、ハマグリのスープが口の中をさっぱりと戻してくれます。飲みやすいスープで、貝の旨みには複雑な味付けも不要。熱々を飲めば、食事を心地よく締めくくれます。途中で取り分けてもよく、最後まで無理に待つ必要はありません。おじさんくらいの年になると、串をもう二本足すより、温かいスープ一杯に救われることがあると知っています。

• 場所：新北市土城區中央路三段56號、永寧駅（Yongning Station）4番出口そば。
• ジャンル：炭火串焼き、和風居酒屋料理、夜の会食。
• 特徴：昔ながらの炭火の香り、広々とした店内、串焼き、魚、主食、スープまで揃う構成。
• こんな人におすすめ：友人との軽い一杯、同僚との食事、誕生日祝い、MRTの駅からあまり離れたくない人。