石頭燒肉 土城館

● やわらかカットの霜降り牛

サシがほどよく入っていて、網の上でも扱いやすい。両面に焼き色をつけながら柔らかさを残せば、牛肉と脂の香りを楽しめる。最初の一巡のスタートに向き、初めから濃いタレで味を覆う必要はない。ただし霜降りを続けて食べすぎると、脂の重さはすぐに積み上がる。まず数枚焼いて好みの火入れを見つけ、それから追加する方が、網一面を一気に埋めるより賢い。

● 国産豚肩ロース

豚肩ロースは赤身と脂のバランスがよく、ちょうどよく焼けば乾きにくい。脂の厚い部位より食べ続けやすいのも長所だ。まずはそのまま肉の香りを味わい、変化が欲しくなったらタレやキムチを合わせよう。いちばん目立つ皿とは限らないが、牛肉と豚ホルモンの間に挟むと口がひと休みでき、最初の一時間で戦線が崩れるのも防いでくれる。

● 極上松阪豚

松阪豚は歯切れよく弾む食感がわかりやすい。縁を軽く焦がし、中心には水分を残したときがいちばんおいしい。脂の香りはあるが、厚い豚バラほど重くなりにくく、そのままでも存在感がある。少量の塩やさっぱりしたタレも合う。豚肉から一品だけおかわりを選ぶなら、おじさんはまずこれのために場所を空けておく。

● 煮込み豚ホルモン

下味として煮込まれた豚ホルモンを網にのせ、外側を軽くカリッとさせる。内側には脂と柔らかさが残り、煮込むだけのものより香りが凝縮する。つい手が伸びる一方、気づかないうちに胃を占領しやすい料理でもある。一人につき二、三切れを表面が色づくまで焼けば十分。主食のように追加し続けないこと。この後には海鮮が列をつくっている。

● 海鮮盛り合わせ

盛り合わせの価値は、異なる海の味を一度に試せること。貝は厚みがあって弾力があり、ほかの品は火の通る速さに応じて分けて焼ける。海鮮は薄切り肉のように二度ほど返せば網から下ろせるとは限らず、殻付きや厚切りには辛抱がいる。火の通り方が違うものを全部押し込めば、焼けすぎるものと、まだ生のふりをしているものが出てくるだけ。大勢で手分けして見守る方が、一人で慌てるより確実だ。

● 刺身盛り合わせ

切り身にはほどよい厚みがあり、薄切りよりも食感がはっきりしている。熱い料理が続く焼肉食べ放題の卓で、温度を切り替えてくれる存在だ。肉の合間に挟むのがよく、最初から大皿を取る必要はない。熱いコンロのそばに置いたまま、話し込んで常温へ戻すのも避けたい。魚の種類は当日の用意によって変わるので、その日の品を見てから取ろう。量を追うより鮮度を保つ方が大切だ。

● 手巻き

具と海苔を一緒に口へ入れる。特にエビの卵を使った手巻きは粒の食感が際立ち、作りたてなら海苔もパリッとしていて最高だ。欠点は味ではなく、ご飯と具が胃の場所をかなり使うこと。一人一本から始め、肉がまだ焼けていないうちに三本続けて食べないように。手巻きは置くほど柔らかくなる。取ったらすぐ食べることは、食べ物への最低限の礼儀でもある。

● 揚げ物（練乳がけ銀糸巻き）

銀糸巻きは外をカリッと揚げながら、中は柔らかいまま。練乳をかければ、わかりやすく甘く香る締めになる。おいしい理由と危険な理由はまったく同じだ。揚げ物、でんぷん、甘さが一度に揃い、数口でもしっかり満腹になる。後半まで残し、みんなで分けるのがちょうどよい。最初の一巡で皿いっぱいに取れば、この後の松阪豚は遠くからあなたを見つめるしかない。

• 場所：新北市土城區中央路三段73-2號。永寧駅（Yongning Station）4番出口から約400メートル。
• ジャンル：焼肉、鍋、海鮮、和風の調理済みメニューの食べ放題。
• 特徴：品揃えの幅が広く、肉、生もの、手巻き、揚げ物を交互に組み込める。
• おすすめ：三人以上の友人グループ、家族の集まり、一度に多彩な料理を食べたい人。