가오슝 우먀오 인근 핑궈 시장 안에 숨어 있는 酥香居北方麵食館-武廟總店(Su Xiang Ju Northern Noodle House – Wumiao Main Store)은 주문 즉시 만드는 면과 전병, 탕을 주력으로 합니다. 대표 메뉴 이워쓰부터 비빔면, 롤 전병, 셴빙까지 핵심은 손으로 만든 피와 면의 식감입니다. 바삭해야 할 곳은 노릇하고, 탄력이 필요한 부분은 씹는 맛을 지켰습니다. 이곳에서 오랫동안 영업해 온 가게답게 북방 면 요리의 묵직함을 살리면서도 반숙 달걀, 차슈, 여러 향신료로 경쾌한 조합을 만듭니다.
안란샤오훈몐
그릇에는 두툼한 차슈, 반숙 달걀, 채소가 올라가고 바닥에는 특제 소스가 숨어 있습니다. 먹기 전에 충분히 비벼야 면마다 짭조름하고 달큰한 향이 고르게 배어듭니다. 면은 탱글하고 쫄깃하며 차슈는 기름기가 있어도 퍽퍽하지 않습니다. 양념한 고기의 단짠 풍미와 진한 노른자가 겹쳐, 또렷한 소스 향이 점차 둥글고 부드러운 질감으로 바뀝니다.
연유 이워쓰
조리사는 뜨거운 철판에서 반죽을 특별히 두드려 층을 폭신하게 만듭니다. 젓가락으로 들면 가는 실 같은 결이 하나하나 풀립니다. 가장자리는 향긋하고 바삭하며 안쪽은 부드럽고 쫄깃합니다. 촘촘한 층이 입안에서 천천히 펼쳐지고 연유가 달콤한 향을 보탭니다. 간식 같으면서도 반죽 기술을 보여주는 요리라 뜨거울 때 나누어야 노릇한 가장자리와 유연한 중심을 함께 맛볼 수 있습니다.
부추 달걀 전병
겉피는 바삭하고 폭신하게 부풀도록 구웠고, 속에는 부추, 당면, 달걀을 넣어 부추 허쯔를 닮은 풍성한 조합을 만들었습니다. 부추의 알싸한 향이 중심을 잡고 달걀과 당면이 식감을 부드럽게 합니다. 베어 물면 얇고 바삭한 껍질과 촉촉한 속이 대비됩니다. 산뜻하지만 가볍지만은 않아 비빔면이나 더 진한 전병 사이에 먹기 좋습니다.
돼지고기 셴빙
셴빙의 겉은 고르게 노릇하게 구웠고, 얇고 바삭한 피 안에 돼지고기 소를 듬뿍 채웠습니다. 뜨거울 때 베어 물면 달큰하고 감칠맛 나는 육즙이 나오고, 파는 아삭한 식감과 알싸한 향으로 고기 맛을 살립니다. 크기는 소박해 보여도 바삭함, 부드러움, 육즙의 세 층을 모두 갖췄습니다. 막 나왔을 때는 먼저 조금만 베어 물면 뜨거운 육즙이 갑자기 흐르는 일을 피할 수 있습니다.
- 든든한 주식을 원한다면:안란샤오훈몐에는 차슈, 반숙 달걀, 쫄깃한 면이 들어갑니다.
- 첫 방문의 대표 메뉴:연유 이워쓰는 겹겹이 실처럼 풀리는 수제 기법을 가장 잘 보여줍니다.
- 짭짤한 간식을 좋아한다면:부추 달걀 전병은 산뜻하고, 돼지고기 셴빙은 육즙과 구운 향이 돋보입니다.
