✨ AI 방문 짧은 리뷰
1949년에 시작한 高記는 타이베이 상하이 요리의 오래된 이름이 되었습니다. 칠십여 년의 간판은 벽에만 걸려 있는 게 아닙니다. 발효종 반죽, 철팬 생젠바오, 약불에 익힌 동파육이 뼈대를 이룹니다. 융캉 본점이 문을 닫은 뒤에도 신성점은 다안삼림공원 옆에서 가족 식사와 여럿이 나누는 상차림을 이어 갑니다. 작은 식당보다 넓고 메뉴도 장쑤·저장식 딤섬부터 큰 요리까지 갖췄습니다. 어른들을 모시고 격식 있는 중식을 먹되 샤오룽바오만 시키고 싶지는 않을 때, 高記의 옛 솜씨는 여전히 색깔이 뚜렷합니다.
高記는 생젠바오의 핵심을 발효종 반죽에 둡니다. 건드리면 바로 흐물거리는 얇은 피 대신 고기소와 국물을 지탱하고, 철팬으로 바닥을 바삭하게 굽는 방식입니다. 동파육과 파이 딤섬은 상하이 요리의 진한 기름과 소스, 느린 불, 겹겹의 고소함을 같은 상에 올립니다. 여럿이 나눠야 이것저것 두 입씩 먹고 위장 용량 파산을 선언하는 사태를 피할 수 있죠.
● 상하이 철팬 생젠바오
상하이 철팬 생젠바오는 高記를 일으킨 솜씨입니다. 발효종 반죽이 피에 쫄깃함과 밀 향을 더하고, 철팬에 닿은 바닥은 바삭하게 구워집니다. 베어 물면 먼저 바삭 소리가 나고 이어 돼지 뒷다리살 소와 뜨거운 국물이 나옵니다. 투명할 만큼 얇고 섬세한 피가 아니라 두께와 지지력이 있어 구운 면과 육즙을 함께 지킵니다. 상에 와도 철팬은 뜨거우니 작은 접시로 옮기고 조금 베어 열을 빼세요. 이 아저씨는 십 초 늦게 먹더라도, 뒤의 세 요리를 얼얼해진 혀로 추측하며 먹고 싶지는 않습니다.
● 푸구이 동파육
푸구이 동파육은 상에 오르자마자 옛 상하이의 진한 기름과 소스가 주는 기세를 드러냅니다. 삼겹살의 지방은 천천히 익혀 쉽게 녹고, 살코기는 결을 남기면서 부드럽습니다. 짭짤하고 달콤한 소스에는 입술에 붙는 젤라틴 질감이 있습니다. 접는 찐빵에 넣으면 반죽이 육즙을 머금고 지방과 전분이 만족감을 끌어올립니다. 맛있어도 가벼운 도시락은 아니죠. 여럿이 나누고 채소나 차로 입맛을 바꾸길 권합니다. 혼자 한 접시를 버티면 후반에는 배와 의지력이 서로를 괴롭히게 됩니다.
● 허니 차슈 파이
허니 차슈 파이는 달고 짭짤한 차슈 소를 겹겹의 파이로 감쌉니다. 겉은 가볍고 고소하게 구워져 입에서 부서지되 기름기만 남는 맛이어서는 안 됩니다. 소의 단맛은 적당하고 버터의 고소함과 겹쳐 전형적인 중국식 연회 딤섬 맛을 냅니다. 단점도 솔직합니다. 한입 베면 테이블에 부스러기가 한 바퀴 떨어지니 우아하게 먹으려면 접시를 가까이 대세요. 뜨거울 때 결이 가장 선명하고 오래 두어 눅눅해지면 산뜻한 바삭함이 줄어듭니다. 나오자마자 나누고, 수다 떠는 동안 옆에서 조용히 물러지게 두지 마세요.
처음이라면 상하이 철팬 생젠바오를 기본으로, 푸구이 동파육은 여럿이 나누고 허니 차슈 파이로 마무리해 보세요. 생젠바오와 철팬은 모두 뜨겁고 파이 딤섬도 뜨거울 때 먹어야 좋습니다. 소접시 요리는 가격부터 보고 집으면 배와 지갑 모두 준비가 됩니다.
- 위치:台北市大安區新生南路一段167號. MRT 大安森林公園站(Daan Park) 출구 1에서 도보 약 3분.
- 종류:상하이 요리, 장쑤·저장식 딤섬, 가족 식사와 여럿이 나누는 상차림.
- 특징:1949년 시작해 칠십여 년 동안 발효종 생젠바오, 약불 동파육과 파이 딤섬을 이어 왔습니다.
- 이런 분께:어른을 모시는 식사, 가족 모임, 친구들과 나누는 요리, 해외 손님을 대접하는 자리.
📌 에디터의 정리
高記新生店(Kao-Chi — Xinsheng)이 지키는 것은 오래된 명성만이 아니라 발효종, 철팬, 느린 불처럼 정말 시간이 필요한 솜씨입니다. 상하이 철팬 생젠바오는 바삭한 바닥과 육즙을, 푸구이 동파육은 진한 기름과 소스의 완성도를 보여 주고 허니 차슈 파이가 겹겹의 결로 마무리합니다. 대기, 가격, 부스러기에 조금 지칠 수는 있습니다. 그래도 다안삼림공원 옆에서 역사와 기술이 있는 상하이 요리 한 상을 원한다면 高記는 여전히 제 몫을 합니다.
