葉公館滬菜

● 침샘닭

홍유의 매운 향은 분명하지만 자극적이지 않고 닭 껍질은 탱글하며 살은 마르지 않았다. 밑의 량피가 소스를 가득 흡수해 매끄럽고 탄력 있는 층을 더한다. 힘 있는 냉채의 시작이다. 닭고기와 량피를 같이 집고, 매운맛이 걱정되면 위에서 먼저 맛보자. 바닥의 홍유를 국처럼 마시지는 말고.

● 홍사오러우

소스는 윤기 있고 비계는 젓가락을 대자마자 흩어지지 않을 만큼 부드러우며 살코기는 씹는 맛을 유지한다. 간장 향과 은은한 단맛이 자연스럽게 어울린다. 홍사오러우는 예약할 가치가 있는 주인공으로 채소밥이나 연잎빵이 기름을 받아 준다. 혼자 많이 먹으면 후반에 느끼하므로 여러 사람이 나눠야 이 냄비에 걸맞다.

● 상하이 버섯 채소밥

채소밥은 보송하고 기름지지 않게 볶였다. 버섯과 죽순의 향과 단맛 덕분에 담백하지만 비어 있지 않다. 상하이 버섯 채소밥은 홍사오러우와 장어의 진한 소스를 중화하는 식탁의 중요한 식힘 역할이다. 소박하다고 얕보지 말자. 후반에는 모두가 이 밥을 찾게 된다.

● 옌두셴

국물은 맑고 달며 온화하고 생고기와 햄, 죽순 등이 천천히 짭짤한 감칠맛을 쌓는다. 입에 붙을 만큼 진한 스타일은 아니다. 강한 맛을 좋아하면 옌두셴이 약하다고 느낄 수 있지만 달고 기름진 상하이 요리 한 상에서는 딱 맞다. 뜨거울 때 나눠 마시면 붉은 조림 소스만 계속 쫓는 것보다 입맛이 편하다.

● 상하이식 장어 진한 소스 볶음

장어는 부드럽고 진한 소스에는 기름 향과 단짠이 있어 섞은 뒤 한입마다 존재감이 크다. 처음 몇 입은 매력적이지만 후반에는 느끼해지기 쉬워 채소밥과 먹거나 나누기 좋다. 솜씨가 필요한 요리이지 한 사람이 한 접시를 면처럼 먹으라는 뜻은 아니다.

● 홍유 완탕

홍유는 얼얼하고 향긋하며 완탕은 작은 편이라 피와 소의 비율이 가볍다. 메인보다는 추가 접시로 알맞다. 양보다 소스의 인상이 강해 채소밥에 조금 비벼도 되지만, 뒤의 국물과 채소를 홍유가 덮지 않게 하자.

● 부추 전병

겉은 그을린 향이 나게 지지고 안에는 부추와 당면, 달걀을 넣어 짭짤함과 식감이 완전하다. 뜨거울 때 피가 가장 매력적이고 잘라 한 바퀴 돌리면 금세 사라진다. 간식이면서 주식이기도 하므로 이미 채소밥이 있다면 양을 계산하자.

● 사희카오푸

카오푸는 국물을 흡수해 부드럽고 구멍이 많아진다. 간은 무겁지 않고 목이버섯, 표고버섯 등과 익숙한 냉채를 이룬다. 눈에 띄지 않아도 침샘닭과 홍사오러우 사이에서 맛을 바꾸며, 어른들이 조용히 두 점 더 집는 안전한 메뉴다.

• 위치:台北市大安區安和路二段118號, 류장리역에서 걸어서 약 8~10분.
• 종류:상하이·후식 요리와 가족 원형 테이블 음식.
• 특징:예약제 홍사오러우, 전체적으로 달고 약간 짭짤하며 기름진 느낌을 안정적으로 조절한다.
• 추천 대상:가족 모임, 접대, 어른 동반, 여러 사람의 요리 공유.