✨ AI의 짧은 방문평
Bogart's Smokehouse Taipei (美式木柴煙燻屋) OPEN til SOLDOUT은 구운 고기에 단 소스를 발랐다고 미국식 BBQ라 부르지 않습니다. 팀은 미국 미주리주 Dalie’s Smokehouse에서 일했고 세인트루이스의 유명 훈연 전문점 경험에서도 영감을 얻었습니다. 약 이 년 동안 대만 식재료와 느린 훈연을 연구한 뒤 훈연 돼지갈비, 소 브리스킷, 사이드를 난강 식탁에 올렸죠. 고기가 다 팔리면 닫는 방식도 스모크하우스다운 솔직한 흐름입니다.
Bogart's가 지향하는 것은 세인트루이스식 스모크하우스 BBQ입니다. 고기는 무게로 내며, 훈연 돼지갈비는 한 접시 분량으로, 소 브리스킷은 원하는 양을 골라 주문합니다. 베이크드빈, 맥앤치즈, 피클, 코울슬로 등을 곁들일 수 있어요. 훈연에는 시간이 들고 하루 생산량도 한정되어 있어 이름에 OPEN til SOLDOUT이 붙습니다.
● 훈연 돼지갈비
훈연 돼지갈비는 천천히 훈연해 부드럽고 뼈에서 쉽게 떨어집니다. 깨끗하고 오래가는 장작 향이 있어 두꺼운 BBQ 소스로 덮을 필요가 없어요. 바깥 가장자리에는 훈연 향이, 속에는 수분이 남아 첫 방문에 스모크하우스 솜씨를 바로 느낄 수 있는 주력 고기입니다.
● 소 브리스킷
소 브리스킷은 결이 남아도 퍽퍽하지 않고 씹을수록 훈연 향과 소고기 맛이 올라옵니다. 지방이 많은 부분과 살코기의 식감도 달라요. 공식 메뉴에서 무게로 양을 고를 수 있어 훈연 돼지갈비와 두 종류의 고기를 나누기에 좋습니다. 먼저 그대로 먹고 테이블 소스를 더할지 결정하세요.
● 피클
피클은 있어도 그만인 장식이 아닙니다. 기름진 갈비나 소 브리스킷 한입 뒤에 새콤아삭함으로 입안의 무거움을 걷어 내면 다음 고기가 다시 살아납니다. 다른 사이드와도 번갈아 먹는 편이 고기만 공략하는 것보다 접시 전체를 끝까지 즐기기 좋습니다.
● BBQ 소스, 테이블에서 선택
테이블 소스는 단맛, 신맛, 알싸함 등 방향이 다양하지만 고기에는 이미 장작과 육향이 있어 소스는 조금 보조하면 됩니다. 아저씨 추천은 첫 조각은 그대로, 두 번째에 소스를 시험하는 것. 몇 시간 훈연해 만든 향을 시작부터 전부 덮으면 아무래도 아깝죠.
둘이라면 훈연 돼지갈비와 소 브리스킷을 한 접시씩 고르고 피클과 전분류 사이드나 샐러드 한 가지를 더할 수 있습니다. 인기 고기는 매진되니 홈페이지 시간을 확인하고 일찍 오세요. 소스는 조금부터 맛보는 게 좋습니다.
- 위치:台北市南港區南港路一段255號. 南港站(Nangang)에서 걸어갈 수 있습니다.
- 종류:세인트루이스식 미국 장작 훈연 BBQ.
- 특징:미주리 스모크하우스 경험과 대만 식재료를 연구한 약 이 년의 준비. 천천히 훈연하고 매진되면 문을 닫습니다.
- 이런 사람에게:고기 중심 모임, 훈연 돼지갈비와 소 브리스킷 비교, 대기와 매진 시 마감 방식을 받아들일 수 있는 사람.
📌 에디터의 마무리
Bogart's의 중심은 외국인 셰프라는 말이 아닙니다. 미주리 스모크하우스에서 가져온 느린 조리법을 대만 식재료로 거듭 조정한 데 있죠. 훈연 돼지갈비는 부드럽고 향긋하며, 소 브리스킷은 결과 고기 맛을 남깁니다. 피클과 사이드는 지방이 끝까지 무겁게 눌러 앉지 않도록 해 줍니다. 꼭 저렴한 편은 아니지만 시간과 장작, 한정된 생산량이 맛에 느껴집니다. 먹고 싶으면 일찍 오세요. 고기는 늦잠 잔 사람을 위해 야근하지 않습니다.
