黑美林-傳統台南小吃

● 하카식 볶음

오징어, 말린 두부, 가늘게 썬 고기를 짭짤하고 고소하게 볶아 은은한 불향을 냈다. 재료마다 씹는 맛이 달라 흰밥 옆에서도 술 옆에서도 제 몫을 한다. 화려한 요리는 아닌데 이야기를 나누다 보면 어느새 접시가 비어 있다. 오징어와 두부가 나란히 기운을 잃기 전에 뜨거울 때 먹자.

● 두툼한 소고기볶음

소고기를 두껍게 썰었는데, 이번에는 볶고도 부드럽고 촉촉했다. 퍽퍽해지지 않았고 곁들인 채소에도 소스 맛이 잘 배었다. 볶음집 소고기는 불을 너무 오래 받는 게 걱정인데, 이 접시는 뜻밖의 반가운 발견이었다. 여럿이 왔다면 주문할 만하다. 마지막에 돌아보기보다는 뜨거울 때 먹는 편이 낫다.

● 바삭한 닭고기 볶음

바삭한 닭고기를 땅콩, 고추와 함께 궁바오에 가까운 방식으로 볶는다. 겉은 짭짤하고 고기는 씹는 맛이 있으며, 매운맛과 견과의 고소함이 술과 잘 맞는다. 간이 센 공유 메뉴라 비슷한 튀김 볶음을 여러 개 더할 필요는 없다. 술을 열면 금세 사라지니, 술을 안 마시는 사람도 자기 몫 몇 조각은 챙겨 두자.

● 바삭한 곱창구이

튀겨서 바삭하게 만드는 게 아니라 불에 구워 겉의 식감을 낸다. 속에는 기름의 고소함이 꽉 차 있고, 파를 곁들이면 알싸한 향과 아삭함이 더해진다. 타이난 간식 요리의 흐름에서 이어져 온 메뉴라 일반 소시지보다 개성이 강하다. 맛있는 건 맞지만 지방도 숨길 생각이 없다. 여럿이 나눠 먹는 양이 딱 좋다.

● 거위고기 모둠 접시

이번 거위고기는 퍽퍽하지 않고 간도 적당했다. 볶음 요리 식탁에서 찬 요리와 고기 요리의 역할을 함께 한다. 굳이 거위 전문점의 잣대를 들이대 서로 괴롭게 할 필요는 없다. 여럿이 나누는 접시로는 안정적이었다. 부위와 가격은 당일 공급에 따라 달라질 수 있으니 주문할 때 먼저 확인하자.

● 절임 무 달걀부침

두툼하게 부쳐 겉은 고소하고 가운데는 부드럽다. 절임 무의 달고 짭짤한 맛이 밥을 부른다. 볶음 요리 식탁에서 평범해 보이지만 거절하는 사람이 드문 무난한 선택이고, 매운 볶음 사이에 입을 쉬게 해주기도 한다. 이번에는 기름기도 지나치지 않았다.

● 차가운 죽순 샐러드

차갑고 아삭한 죽순에 단맛이 돌아, 앞서 먹은 닭고기와 곱창구이, 소고기의 묵직함을 식혀 준다. 복잡한 양념으로 눈길을 끄는 요리가 아니라 죽순 자체의 상태가 중요하다. 계절에 따라 공급이 달라지니, 오늘 없다고 사장님께 여름으로 시간 여행을 다녀오라고 할 수는 없다.

● 양배추볶음

센 불에 볶아 아삭하면서 부드럽고 채소의 단맛도 살아 있다. 간은 무난하며, 식탁이 고기와 달걀, 기름진 향으로만 채워지지 않게 하는 역할이다. 가장 인상적인 접시는 아닐지 몰라도 식사 후반에는 가장 필요한 접시가 되곤 한다. 양이나 그날의 채소는 가게에 바로 물어보면 된다.

● 대만식 소시지

달고 짭짤하며 살코기와 지방의 조합이 과하게 느끼하지 않다. 대만의 모임 식탁에서 익숙한 메뉴다. 바삭한 곱창구이보다 성격이 순해 꼭 시켜야 하는 요리는 아니지만, 마늘이나 밥, 술에 곁들이기 좋아하는 사람이 있다면 자연스럽게 상에 오른다.

• 위치:台北市內湖區內湖路一段231號. 西湖站(Xihu) 1번 출구에서 도보 약 5분, 네이후 과학단지 근처.
• 배경:옛 西湖 시장의 작은 노점에서 ‘黑美人擔仔麵’이라는 이름으로 시작해, 이후 대만어 발음이 비슷한 ‘黑美林’으로 이름을 바꿨다.
• 특징:타이난 간식 요리, 거위고기, 간장 조림, 대만식 볶음 요리를 함께 내며 음식이 빨리 나와 여럿이 모여 먹기 좋다.
• 참고:인기 시간대에는 미리 예약하자. 별실, 결제 수단, 시가와 영업시간은 최신 공지를 기준으로 확인하면 된다.