신출귀몰하던 수레에서 골목의 작은 가게로
廖家甜不辣는 예전 쑹산루 길가에서 일정하지 않게 수레를 열어 ‘신출귀몰 톈부라’라는 별명이 있었다. 지금은 忠孝東路五段492巷의 고정 매장으로 옮겨 에어컨과 간단한 좌석을 갖췄지만 메뉴는 작은 그릇과 큰 그릇 톈부라뿐이다. 길고 얇은 톈부라, 오뎅, 어묵볼, 미혈떡, 유부와 무에 진한 특제 소스를 붓고 마늘과 고추로 향을 올린다. 다 먹은 뒤 육수를 부어 남은 소스를 또 다른 마무리로 바꾼다.
小碗甜不辣
작은 그릇이지만 무, 긴 것과 얇은 톈부라, 미혈떡, 밀크피시 풍미의 어묵볼, 오뎅과 유부까지 내용은 다양하다. 황갈색의 걸쭉한 소스가 모든 재료를 잇고 마늘은 향을 높이며 조금의 고추는 직선적인 매운맛을 준다. 무는 아주 부드럽게 익어 육수를 머금고 촉촉하며 자연스러운 단맛이 난다. 톈부라와 오뎅은 부드러우면서도 탄력이 있고 미혈떡은 고유의 향을 남긴다. 처음 소스와 재료 전체를 알고 싶다면 작은 그릇으로도 충분하다.
大碗甜不辣
큰 그릇에는 긴 톈부라가 더 많이 들어가고 뒤집다 보면 어묵볼, 미혈떡, 흰무, 얇은 톈부라와 유부가 나온다. 어묵류는 탄력과 씹는 맛을 유지하며 진한 소스가 묻으면 먼저 소스 향, 이어 각 재료의 맛이 나온다. 미혈떡은 향긋하고 쫄깃하며 흰무는 가장 부드러워 젓가락으로 살짝 눌러도 갈라진다. 식사량이 많거나 한 그릇에서 여러 식감을 계속 바꾸고 싶다면 큰 그릇이 더 만족스럽다. 고추는 조금씩 더하자.
처음이라면 식사량에 따라 작은 그릇이나 큰 그릇을 고르면 되고 둘 다 여러 재료를 맛볼 수 있다. 마늘은 소스 향을 키우고 고추는 힘이 있으므로 조금부터 시작하는 편이 좋다. 부드러운 무부터 먹고 긴 톈부라, 얇은 톈부라, 오뎅, 미혈떡의 씹는 맛을 비교해 보자. 마지막에는 육수를 받아 바닥의 소스를 풀어 마신다.
- 위치:台北市信義區忠孝東路五段492巷34號.
- 가는 법:忠孝東路五段492巷으로 들어가 이전 후 골목 매장을 찾는다.
- 추천:小碗甜不辣, 大碗甜不辣.
- 특징:걸쭉한 특제 소스, 마늘, 강한 고추와 여러 탄력 있는 재료.
- 추천 대상:전통 대만 간식, 어묵 식감, 육수로 마무리하는 먹는 법을 좋아하는 사람.
매장은 자리를 잡았지만 그릇 안 리듬은 단골의 기억 그대로
쑹산루에서 불규칙하게 나타나던 수레에서 에어컨과 좌석이 있는 골목 매장으로 옮겼지만 廖家甜不辣의 선명한 부분은 변하지 않았다. 메뉴는 단순하고 소스는 개성이 있으며 재료마다 부드러움, 탄력, 쫄깃함이 다르다. 작은 그릇은 소스와 전체 재료를 알기에 좋고 큰 그릇은 긴 톈부라와 다양한 씹는 맛이 더 자주 나온다. 마늘, 고추, 마지막 뜨거운 육수로 맛은 진함에서 부드러움으로 이동한다. 새 주소에서는 옛 수레 기록에 길을 잘못 들지 말고, 다 먹자마자 떠나지 말자. 바닥 소스에 육수를 부어 예전부터 이어진 방식까지 완성해야 한다.
