坂上源炭火酒場

● 명란 닭꼬치

닭고기는 부드러움을 살려 구웠고, 위의 명란 소스가 짭짤한 감칠맛과 부드럽고 촘촘한 질감을 더해 첫입부터 맛이 선명합니다. 이런 꼬치는 뜨거울 때 가장 좋습니다. 오래 두면 소스와 육즙 모두 깔끔한 윤곽을 잃습니다. 시작 메뉴로 알맞지만 명란 자체의 간은 뚜렷하니, 뒤에는 참마나 생선, 국물을 끼워 넣으세요. 온 테이블을 진한 맛으로만 채우면 혀가 먼저 퇴근을 선언합니다.

● 껍질 벗긴 고추를 넣은 소고기 꼬치

소고기의 고소한 지방에 껍질 벗긴 고추의 은은한 매운맛과 아삭함이 닿으면서 단맛과 짠맛, 매운맛 사이에 변화가 생깁니다. 단순한 양념구이보다 질리지 않습니다. 매운맛이 줄곧 거세게 밀어붙이는 방식이 아니라 소고기 지방의 무게를 덜어 주는 역할을 하므로, 두 번째 꼬치 차례에 먹어도 쉽게 지치지 않습니다. 이 고추를 좋아한다면 먼저 주문해도 좋고, 매운맛이 두려워도 도전 메뉴라고 미리 겁낼 필요는 없습니다.

● 비법 향신료 돼지 삼겹살

돼지 삼겹살은 원래 지방이 풍부합니다. 숯불로 표면을 살짝 바삭하게 굽고 향신료로 묵직함을 거둬 냅니다. 입에 넣으면 먼저 그을린 향이 나고, 씹은 뒤에 육즙과 지방의 고소함이 따라와 음료와 함께 천천히 먹기 좋습니다. 여러 꼬치를 연달아 먹을 필요는 없습니다. 한두 꼬치를 산뜻한 다른 요리와 곁들이는 정도가 알맞아야 전반에는 신났다가 후반에는 계속 물만 찾는 일을 피할 수 있습니다.

● 午仔魚 하룻밤 건조구이

午仔魚 하룻밤 건조구이는 생선 기름과 숯불 향으로 말합니다. 겉은 향긋하게 구워지고 속은 부드러움과 신선한 맛을 유지해 많은 소스로 방해할 필요가 없습니다. 여럿이 나눠 먹기 좋고, 고기 꼬치가 이어지는 테이블의 흐름도 바꿔 줍니다. 생선을 덜 때 잔가시를 조심하고 뜨거울 때 껍질과 살을 함께 드세요. 그래야 접시 바닥에 남은 가장 향긋한 한 조각을 모두가 서로 양보하는 일도 없습니다.

● 명란 참마

두툼한 참마에는 아삭하면서 살짝 끈기 있는 식감이 있습니다. 명란을 얹으면 짭짤한 감칠맛이 더해지지만 고기 꼬치보다는 여전히 가볍습니다. 식사 흐름에서 있어도 그만인 조연이 아니라 기름진 맛을 전환하는 중요한 역할을 합니다. 앞에서 명란 닭꼬치를 주문했다면 같은 소스가 고기와 채소에서 어떻게 달라지는지도 비교할 수 있습니다. 여럿이 한 조각씩 먹으면 입가심으로 꼭 알맞습니다.

● 대표 연어 볶음밥

밥알은 하나하나 살아 있고 기름진 느낌은 잘 조절됐으며, 한입마다 연어 향이 고르게 퍼집니다. 앞에서 따로 놀던 꼬치들을 온전한 주식 한 접시로 모아 줍니다. 많은 소스로 승부하지 않아 후반에도 깔끔합니다. 한 테이블에 네 명 이상이라면 한 접시를 나눠 먹고, 둘뿐이라면 앞에서 먹은 꼬치 수를 먼저 계산해 보세요. 마지막에 볶음밥을 포장하는 작업으로 만들 필요는 없습니다.

● 조개국

명란과 숯불 고기 꼬치를 먹은 뒤에는 조개국이 입안을 다시 산뜻하게 돌려놓습니다. 국물은 편안하게 넘어가고 조개의 감칠맛에는 복잡한 양념이 필요하지 않습니다. 뜨겁게 마시면 식사를 기분 좋게 마무리할 수 있습니다. 중간에 나눠 마셔도 되니 끝까지 억지로 기다릴 필요도 없습니다. 아저씨도 나이가 들어 보니, 따뜻한 국물 한 그릇이 꼬치 두 개를 더 시키는 것보다 사람을 살릴 때가 있다는 걸 압니다.

• 위치:新北市土城區中央路三段56號, 永寧역(Yongning Station) 4번 출구 옆.
• 유형:숯불 꼬치구이, 일본식 이자카야 요리와 저녁 모임.
• 특징:전통적인 숯불 향, 널찍한 공간, 꼬치와 생선, 주식, 국물까지 고루 갖춘 구성.
• 추천 대상:친구와 가볍게 한잔할 때, 직장 동료 모임, 생일 축하, MRT 역에서 너무 멀리 가고 싶지 않은 사람.