✨ AI探店短評
高記從1949年一路做成台北上海菜老字號，七十多年的招牌不是只掛在牆上，老麵發酵、鐵鍋生煎與慢火東坡肉才是骨架。永康總店退場後，新生店仍在大安森林公園旁接住家庭聚餐與桌菜需求，空間比小館寬敞，菜單從江浙點心到大菜都有。想帶長輩吃一頓有體面的中菜，又不想只點小籠包，高記的老派功夫仍有辨識度。
高記把老麵當成生煎的核心，麵皮不是一碰就軟掉的薄皮路線，而要能撐住肉餡與湯汁，再靠鐵鍋把底部煎出焦脆。東坡肉與酥皮點心則把上海菜的濃油赤醬、慢火和層層酥香帶到同一桌，適合多人分食，才不會每樣都吃兩口就宣布胃容量破產。
● 上海鐵鍋生煎包
上海鐵鍋生煎包是高記起家的本領，老麵發酵讓麵皮帶嚼勁與麵香，底層貼著鐵鍋煎到焦脆，咬下去先有卡滋聲，接著才是豬腿肉餡與熱湯汁。皮不是薄到透明的精巧路線，而是有厚度、有支撐，才能把煎面和肉汁同時留住。鐵鍋端上桌仍很燙，先夾到小盤、咬小口散熱，大叔寧可慢十秒，也不要後面三道菜都只能用麻掉的舌頭猜味道。
● 富貴東坡肉
富貴東坡肉端上桌就是濃油赤醬的老上海氣勢，三層肉肥瘦相間，肥肉慢燉後化得快，瘦肉仍保有纖維和柔嫩，醬汁鹹甜、帶黏嘴膠質。搭荷葉夾吃時，麵香吸住肉汁，油脂與澱粉一起把滿足感推高。這道好吃歸好吃，也不是清爽便當，大叔建議多人分食，再搭青菜或茶轉換味道；一個人硬扛整盤，後半段只剩肚皮和意志力互相傷害。
● 蜜汁叉燒酥
蜜汁叉燒酥以層層酥皮包住鹹甜叉燒餡，外層烤得鬆香，入口會碎卻不該只剩油感；內餡甜度收得適中，和奶油酥香疊在一起，是很典型的中式宴席點心。缺點也誠實，咬一口桌上就落一圈碎屑，想優雅得先把盤子靠近。趁熱吃酥層最清楚，放久後回潮會少了俐落感，所以上桌先分完，別忙著聊天讓它在旁邊默默變軟。
第一次來可用上海鐵鍋生煎包打底，富貴東坡肉多人分食，再以蜜汁叉燒酥收尾。生煎與鐵鍋都燙，酥皮點心則趁熱吃；小菜先看標價再拿，胃和錢包都比較有準備。
- 地點：台北市大安區新生南路一段167號，捷運大安森林公園站1號出口步行約3分鐘。
- 類型：上海菜、江浙點心、家庭聚餐與多人桌菜。
- 特色：1949年起家，七十多年延續老麵生煎、慢火東坡肉與酥皮點心。
- 適合：帶長輩吃飯、家庭聚會、朋友桌菜或需要招待外賓的場合。
📌 小編總結
高記新生店留下的不只是老店名氣，而是老麵、鐵鍋與慢火這些真正需要時間的功夫。上海鐵鍋生煎包有焦底與肉汁，富貴東坡肉把濃油赤醬做得完整，蜜汁叉燒酥再用酥層收尾。候位、價位和碎屑都可能讓人有點疲倦，但在大安森林公園旁想吃一桌有歷史、有技法的上海菜，高記依然站得住。
